包粽子的糯米要放油吗_包粽子糯米要放什么
粽子的做法糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣 。
1.所有材料洗净后用水泡一下午 。
2.干粽叶用水泡一天 ， 如果还不是很软 ， 就下锅煮一下 。
3.取两片粽叶 ， 叠起 ， 从中间卷起成圆锥状 ， 先放一颗枣 ， 再填混和好的米 ， 把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒 。
4.包好后用绳捆起来 。
5.包好的粽子放高压锅 ， 加水没过粽子 ， 大火烧开转中小火一个半小时 ， 别开阀 ， 焖几个小时 。学包粽子
材料：糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形) 。
制作步骤：
1.将手洗干净湿润 ， 再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平 ， 中间放入准备好的馅 。
2.将饭往中心包起 ， 成为一个圆球状 。
3.左手稍微曲起 ， 并弯成山状 ， 将饭团稍加压挤形成三角形状 。然后将饭团数次翻转 。
4.左右两侧边用手指往内略压 ， 让两边圆凸起 ， 将成形的饭团放在盘子上 ， 再将双手弄湿搓上少许盐 。
5.将饭团再塑一次形 ， 以便将手上的盐融入饭团 。
6.将做好的饭团放在海苔中 ， 并稍压一压 ， 使海苔黏紧饭团 。然后 ， 掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可 。
制作时间：熟练时每5分钟可做1个 。
给高手送上几点提高技巧(zt)：
1.粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶 ， 选表面光滑软韧的较好 。汕头人包粽子多用竹叶 ， 粽子有竹叶的清香味 ， 但要煮软再用 。
上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶 ， 含有特殊的清香味 ， 俗称"徽州伏箬" 。
2.粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。
3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧 ， 防止米粒挤进豆沙中 ， 如果煮不透会出现夹生现象 。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可 。如果用瘦猪肉就要扎紧 ， 因为瘦肉熟了以后会收缩 ， 粽馅的肥汁会漏入水中 ， 不能保持粽子的肥糯 。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子 ， 水要浸过粽面 ， 待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。在煮粽过程中不要 。
4.添生水 。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁热取出 。吃时打开粽叶 ， 粽香喷鼻 ， 入口油而不腻 ， 糯而不粘 ， 咸甜适中 ， 香嫩鲜美是为上品 。
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法： 猪肉切成5公分条 ， 用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀 ， 停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对 ， 由叶蒂1/4处折成一直角匙状 ， 取约2匙米铺在叶匙内 ， 肉条直放其中 ， 再铺2匙米盖满肉条 ， 托叶匙的手要保持开头 ， 配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好 。粽身由托叶的手全部握住 ， 中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好 ， 再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中 ， 放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时 ， 熄火焖1小时 。
主要营养成分： 蛋白质80g ， 脂肪170g ， 醣类463g ， 钠3930mg ， 胆固醇210mg ， 热量3790cal
简易肉粽
1. 糯米泡2小时备用
香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2
3. 若包不成粽型,其实只要将岳?]入即可
绿豆鸭蛋粽 （这个好吃）
糯米、绿豆各750克 ， 花生米25克 ， 熟咸鸭蛋黄5个 。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅 。取泡过的粽壳叶折成斗状 ， 填入适量馅料 ， 包好后入锅加冷水浸没粽子 ， 煮沸1小时后 ， 改文火煮1小时即可 。
咸香鸡肉粽
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量 。
做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎 ， 加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀 。
2、洗净糯米 ， 浸水半小时 。烧热锅 ， 用葱姜蒜爆香 ， 加入糯米和生抽 ， 炒均 。
3、用粽叶2张 ， 折叠成漏状 ， 放入炒香的糯米1汤匙 ， 加入做法1中扮匀的馅料 ， 再加入1汤匙的糯米在上面 。
4、将粽绳把粽子扎好 ， 放入高压煲中煮30分钟 ， 即可趁热食 。如果是普通煲须煮2小时左右 。
八宝粽子做法
苇叶500克 ， 糯米1000克 ， 小枣50克 ， 薏仁50克 ， 红豆50克 ， 绿豆50克 ， 虾仁50克 ， 瓜条100克 ， 金橘75克 ， 青梅50克 。
1.苇叶用开水焯一下冷却待用 ， 糯米洗净用冷水泡24小时后待用 。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味 ， 切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒 。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中 ， 用水煮1小时即可食用 。
正宗金牌广式裹蒸粽
用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条 。
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许 。
做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止 ， 其中尖糯米至少泡2个半小时以上 ， 然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味 。芋头切块炸过 ， 备用 。
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟 。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用 。
3、将荷叶对撕 ， 粗面朝下 ， 铺上3片竹叶 ， 放一半的糯米 。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁 。再放上另一半糯米 ， 将另外3片竹叶盖上 。
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧 ， 再前后对摺抓紧包成四角形 ， 用碱草包紧打结即可 。5、用水煮粽子四小时即可上桌 。
【包粽子的糯米要放油吗_包粽子糯米要放什么】温馨提示：
粽子好吃要看内馅 ， 但挑选好的粽叶也很重要 。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶 ， 粽叶需要先泡过水 ， 使其恢复韧度才好便于包裹 。
嘉兴的粽子
江米（糯米）
做法：（大家参考）
1、把江米（糯米）提前一天泡好
2、肉最好买五花肉的 ， 煮完后 ， 肥油都滋到糯米里 ， 会格外好吃 ， 而且肉煮久后口感叫柴
3、肉洗好后切小块 ， 然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许 ， 腌制两个小时
4、包粽子时候 ， 放肉不同与放枣 ， 放肉一定要糯米把肉包起来 ， 这样肉的味道不会外泄 ，
油和香气会被糯米滋住 ， 这样肉夹杂着米香 ， 米又纠缠着肉香 ， 回味无穷 。
5、煮粽子最少要2个小时 ...
香芋肉粽的做法
糯米2cup ， 芋4 ， 眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup ， 胡椒粉少许 ， 麻油1茶匙 ， 葱头（切碎）少许 ， 蒜头（切碎）1瓣 ， 油适量 。
广式香肠1根同量的咸猪肉切块 ， 虾米一小撮 ， 冬菇朵 。
调味料：
五香粉少量 ， 壕油1茶匙 ， 胡椒粉少量 ， 麻油1茶匙 ， 生抽1茶匙 ， 酒1茶匙 ， 油半茶匙 ， 盐1少许 ， 糖少许 。
糯米和豆洗净 ， 浸水半小时 。芋头去皮 ， 洗净 ， 切粒 ， 包油 。烧热油在锅中 ， 爆香葱头和蒜米 ， 倒入用料 ， 炒香 ， 待用 。把肉（加1茶匙生粉）虾米 ， 冬菇和调味料抖匀 。然后象包一般棕子一样包好煮2小时 。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽 。约可以包0——15个三角粽 。
猪肉粽：
①原料：糯米2．5千克 ， 鲜猪肉1．5千克（肥瘦各半） ， 酒25克 ， 酱油150克 ， 食盐70克 ， 味精少许 ， 粽叶适量 。②做法：先将糯米淘净 ， 加糖、盐、酱油拌匀 。再将猪肉切成长方形小块 ， 与剩下的配料拌匀 。然后将粽叶卷成漏斗形 ， 装入40克糯米 ， 放上肥、瘦肉各一块 ， 再加盖约30克糯米拨平 ， 包好 。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后 ， 再用温火煮1小时左右 ， 蒸煮过程中要不断添水保持原有水位 ， 煮熟出锅即可 。
拉沙沙央粽
糯米 600克/香叶 4片/黄梨即煮料 1包/葱头仔 3汤匙/蒜米 1汤匙/白兰她油 3汤匙/生抽 半汤匙/粽叶 适量/粽绳 适量/
鸡 800克/薯仔 400克/大葱头 3粒/虾米 80克/香辣炒饭即煮料 2汤匙/鸡精 1茶匙/生粉 3茶匙/马拉栈 1茶匙
将鸡肉斩件 ， 薯仔和大葱头粒 ， 加入其他馅料拌匀 。洗净糯米 ， 浸水半小时 ， 香叶切6公分长 ， 葱头仔和蒜米切碎 。烧热锅 ， 放入白兰地油 ， 爆香葱头仔和蒜米 ， 加入糯米和黄姜即煮料和生抽 ， 炒均 。
用粽叶2张 ， 折叠成漏状 ， 放入炒香的糯米1汤匙 ， 加入馅料、香叶 ， 再加入1汤匙的糯米在上面 。
将粽绳把粽子扎好 ， 放入气压煲中煮30分钟 ， 即可趁热食 。*普通煲须2小时 。
槟城娘惹粽
糯米 600克/猪肉/鸡肉碎 250克/虾肉 150克/葱头仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4汤匙/芝麻 3汤匙/香叶 4片/粽绳 适量/粽叶 适量
调味料：
芫茜仔粉 2汤匙/胡椒粉 1汤匙/鸡晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4汤匙/糖 半汤匙/盐 1茶匙/黄姜 1茶匙/水 半杯/红鹰油 4汤匙
将糯米洗净 ， 净 ， 浸水2小时 ， 沥干水分 ， 加4汤匙油和2茶匙盐 ， 搅匀 。烧热4汤匙在锅中 ， 爆香葱头仔和蒜米 ， 加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料 ， 炒好待冷 。
把粽叶折成斗形 ， 加入糯米和馅料 ， 用绳裹紧 。把粽子放入沸水中煮约2小时 ， 取出供食 。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克 ， 牛肉、陈皮各100克 ， 猪肉末50克 ， 葱末、姜末、食盐适量 。用猪油将葱末炒黄 ， 依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后 ， 淋上麻油即成馅 。包时先填进拌匀的糯米、绿豆 ， 将馅料夹在中间 ， 再按上述方式煮熟 。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克 ， 西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克 ， 白砂糖300克 。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮 ， 沥干水分 ， 然后用白糖腌渍24小时 ， 即成馅 。包成五角方底粽 ， 煮50分钟 ， 离火焖4分钟即成 。
咖哩牛肉粽
[原料/调料]
(1)美国板腱肉 600公克
糯米 600公克
(2)笋丁 1/2杯
香菇丁 1/2杯
花生 1/2杯
虾米 4大匙
(3)粽叶 20张
棉线 10条
(1)咖哩粉 1大匙
盐 少许
(2)咖哩粉 1大匙
盐 适量
红葱头酥 适量
[制作流程]
(1)糯米洗净 ， 泡水2～3小时后蒸熟备用 。
(2)将板腱牛肉切成12块 ， 取2块牛肉切成丁 ， 拌入调味料(1) 。其余加水煮烂(或蒸熟) 。
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热 ， 放入蒸熟的糯米 ， 加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁 ， 将糯米炒至半熟 。
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后 ， 加入调味料(2)拌炒均匀 ， 然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用 。
(5)每2张粽叶叠折起 ， 先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅 ， 再放入1块煮熟的牛肉块 ， 再将糯米馅填满 ， 包起用棉线绑好 ， 放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可 。
台湾北部肉粽
[原料/调料]
长糯米 2斤
五花肉 2斤
咸鸭蛋黄 20个
香菇约 20朵
栗子约 20粒
虾米 2两
红葱头 2两
水 2～3杯
粽叶 60～80片
酱油 3～5大匙
盐 少许
五香粉、胡椒粉 各适量
[制作流程]
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用 。
(2)起油锅 ， 将红葱头爆香 ， 加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒 ， 再放入调味料及2～3杯水卤20分钟 。
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用 ， 利用剩余的卤汁将米炒至半熟 。
(4)取用2片粽叶背对背重叠 ， 再对折成三角杓状 ， 放入1杓米 ， 加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄 ， 再盖上1杓米包成三角锥状 ， 用棉绳绑好后 ， 放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时 ， 蒸熟为止 。
端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味：
于各地的饮食习惯不同 ， 粽子形成了南北风味 ， 其中比较著名的粽子有：
北京粽子北方粽子的代表品种 ， 北京粽子个头较大 ， 为斜四角形或三角形 。目前 ， 市场上供应的大多数是糯米粽 。在农村中 ， 仍然习惯吃大黄米粽 。黏韧而清香 ， 别具风味 ， 北京粽子多以红枣、豆沙做馅 ， 少数也采用果脯为馅 。
广东粽子南方粽子的代表品种 ， 广东粽子与北京粽子相反 ， 个头较小 ， 外形别致 ， 正面方形 ， 后面隆起一只尖角 ， 状如锥子 。品种较多 ， 除鲜肉粽、豆沙粽外 ， 还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽 ， 以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽 ， 风味更佳 。
粽子的一些包法：
又是一年端午节 ， 家家户户少不了吃粽子 。盛夏闻艾叶香 ， 包上粽子过端午 。虽然现在超市里有速冻的粽子 ， 但吃起来总觉得缺少点什么 ， 还是自己动手包粽子 ， 想吃什么口味全凭自己作主 ， 也许一代名粽就会在你的手上诞生 。
1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制：
将纯糯米淘洗后 ， 用60℃的水浸泡5小时 ， 或用冷水浸泡12小时 。
绿豆淘洗后 ， 加滚水浸泡3.5小时 ， 或用冷水浸泡12小时后去皮 ， 效果最佳 。
花生米加滚水浸泡3小时 ， 或冷水浸泡5小时后去皮 。
2.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色 ， 出香味后 ， 捡去葱姜末 ， 即成葱姜油 。
3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣 ， 以3∶1的比例混合拌匀后 ， 加点碱(3公斤糯米 ， 10克碱) ， 再拌入葱姜油 ， 即成糯米绿豆瓣 。
4.陈皮咸肉的制法：
用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许 。
制法：把肉洗净 ， 切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好 ， 搓在肉条上 ， 然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀 。腌渍10小时后 ， 捡去葱丝、姜丝 。
5.腐乳咸肉制法：
用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许 。
制法：把肉切成手指粗细的条 ， 把糖、料酒、葱结、姜丝调好 ， 搓在肉条上 ， 腌渍10小时 ， 捡去葱、姜 ， 放腐乳碾碎 ， 拌入腌渍肉条的味料 ， 再腌渍1小时即可 。
6.陈皮牛肉制法：
用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
制法：将洗净的牛肉 ， 切成手指粗细的条 ， 用小苏打搓匀 ， 放入适量滚开水中 ， 再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油 ， 煮至八分熟即好 。
7.腊肉的制法：
用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸) 。
制法：将肉洗净 ， 切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条 。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀 。把肉条放甜面酱中浸2小时 。用窗户纸分别把每一条肉包严 ， 用绳扎好 ， 挂在阴凉处风干 ， 约10天左右即好 。
8.腊肠的制法：
用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的 ， 可放些陈皮丝腌渍 ， 或放味精也可 。
制法：将猪肉切1厘米见方的丁 ， 用上述调味料腌渍10小时 。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软 ， 再用水灌进肠内输通备用 。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣 ， 边灌边分节 ， 挂在阴凉处阴干 ， 约1星期左右便可 。
9.*烧肉的制法：
用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许 ， 高级酱油100克油适量 。
制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条 ， 用上述调味料腌制24小时 ， 将肉条用文火油煎至八分熟 ， 切丁待用 。
10.豆沙的制法：
将煮烂的豆子 ， 放在小竹筛中 ， 筛底下放一小盆水 。用手在筛底上揉搓豆子 ， 豆沙筛入水盆中 ， 将豆沙水倒入豆包布口袋中 ， 挤落水分 ， 即成豆沙 。
11.各类粽子的具体包法：
火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲 。
制法：用猪油将葱末、姜末炒黄 ， 除去葱姜末后 ， 依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟 ， 勾芡 ， 淋上麻油 ， 即成馅料待用 。
取2片泡好的粽叶 ， 折成斗状 ， 填进糯米绿豆瓣 ， 把馅料夹在糯米中间 ， 上面盖好糯米 ， 包成五角方底锥形 ， 扎紧后上蒸锅 ， 码紧 ， 放冷水 ， 没过粽子为便 。煮1小时后 ， 改文火煮30分钟即好 。若用压力锅 ， 煮25分钟 ， 离火再焖5分钟即好 。
如没有竹叶 ， 苇叶也行 。每边三片苇叶 ， 折成斗形 。
陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲 。
制法：包法与煮制时间同火腿肉粽 ， 只是馅心改用陈皮咸肉条 。
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽 ， 只是馅心换成陈皮牛肉 。
咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲 。
制法：包法与火腿粽相同 。包成 ， 上蒸锅煮1小时后 ， 移文火煮10分钟即好 。
腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲 。
制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同 ， 只是馅心改为腊肉即可 。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同 ， 只是将馅心换成腊肠丁即可 。
*烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马7a686964616fe59b9ee7ad9431333262363038啼丁50克葱结、姜片适量 。
制法：用猪油把葱结、姜片炒香 ， 除去葱姜 ， 依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油 ， 炒30秒钟 ， 勾芡 ， 淋上订油、即成粽馅 。将两片竹叶折成斗状 ， 填进糯米绿豆瓣 ， 把馅夹在糯米绿豆瓣中 ， 包成五角方底锥形 ， 扎紧后上锅码紧 ， 放冷水与粽齐 ， 煮1小时后 ， 再用文火煮30分钟即可 。若用高压锅 ， 煮25分钟 ， 离火再焖5分钟即好 。
小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量 。
制法：用猪油煸炒猪肉末 ， 出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟 ， 放白胡椒粉 ， 炒匀后 ， 勾芡 ， 即成粽馅 。
包法与煮制时间与*烧肉粽相同 。干小蚝须用冷水发3小时左右 。
以上的9种咸粽 ， 吃时可蘸红酱油 。
澄沙粽子用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量 。
制法：将豆沙用猪油炒匀炒透 ， 加糖(绿豆沙加白砂糖 ， 乌豆沙加土制红糖 ， 亦叫板糖) ， 出锅后放点糖桂花 。将两片苇叶折成斗形 ， 填进糯米 ， 豆沙馅 ， 上面再盖糯米 ， 包成五角方底锥形 ， 扎紧后 ， 装锅 ， 码紧 ， 放冷水 ， 没过粽子为宜 。煮50分钟 ， 离火焖4分钟即熟 。
果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲 。
制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀 ， 拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物) ， 边拌边倒湿淀粉 ， 最后放入糖桂花 ， 拌匀后即成馅 。
包制与煮制时间同澄沙粽子 。
百果粽子用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克 。
制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮 ， 沥干水分 ， 然后用白糖腌渍24小时 ， 同以上各料包入糯米中 。包法与煮制时间同果仁桂花粽 。
粽子配茶的学问
如果你吃白粽子 ， 没有任何馅料 ， 可以搭配喝喝玫瑰花茶 ， 它有一股淡淡的清香 ， 还能调理血液循环 ， 十分宜人 。
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢 ， 不让过多的糖分停留在体内 。这两种茶属寒性 ， 适合燥热的甜腻粽 。如果你吃特别甜的粽子 ， 如枣泥、豆沙等 ， 就可以喝这两款茶 。
如果吃特别油的粽子 ， 如鲜肉、火腿、香肠等 ， 相配的茶有普洱茶、菊花茶 。它们可以去除口感上的油腻 ， 尤其是普洱茶 ， 它是上乘的选择 ， 因为它属性甘冷 ， 去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气 。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶 ， 因为乌龙茶是半发酵茶 ， 有温润的美感 ， 能衬出咸甜口味的幽远口感 。每遇端午 ， 家家户户 ， 大街小巷都飘溢着甜丝丝的粽子清香 。粽子发展到今天 ， 已经成为我国民间很受欢迎的食品之一 。
粽子中的配料枣、赤豆、栗、猪肉等更是营养丰富 。比如红枣可治贫血 ， 赤豆能利水、消肿和解暑 。所以香甜嫩滑、油润不腻的粽子不仅吊人胃口 ， 也是很好的食疗食补的佳品 。
糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣 。
1.所有材料洗净后用水泡一下午 。
2.干粽叶用水泡一天 ， 如果还不是很软 ， 就下锅煮一下 。
3.取两片粽叶 ， 叠起 ， 从中间卷起成圆锥状 ， 先放一颗枣 ， 再填混和好的米 ， 把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒 。
4.包好后用绳捆起来 。
5.包好的粽子放高压锅 ， 加水没过粽子 ， 大火烧开转中小火一个半小时 ， 别开阀 ， 焖几个小时 。原料：
糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣 。
所有材料洗净后用水泡一下午 。
干粽叶用水泡一天 ， 如果还不是很软 ， 就下锅煮一下 。
取两片粽叶 ， 叠起 ， 从中间卷起成圆锥状 ， 先放一颗枣 ， 再填混和好的米 ， 把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒 。
包好后用绳捆起来 。
包好的粽子放高压锅 ， 加水没过粽子 ， 大火烧开转中小火一个半小时 ， 别开阀 ， 焖几个小时 。原料：
糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣 。
1.所有材料洗净后用水泡一下午 。
2.干粽叶用水泡一天 ， 如果还不是很软 ， 就下锅煮一下 。
3.取两片粽叶 ， 叠起 ， 从中间卷起成圆锥状 ， 先放一颗枣 ， 再填混和好的米 ， 把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒 。
肉粽子怎么包 包肉粽子详细步骤解析主料：江米500、里脊肉500g
辅料：香油适量、盐适量、葱适量、姜适量、苇叶适量、马莲草适量、五香粉适量、酱油适量、糖适量、蚝油适量
1、糯米提前一天晚上浸泡(或提前3个小时)好 。
2、把苇叶和干马莲草冲洗干净 ， 放入锅中煮开 。
3、准备好猪里脊肉 。
4、将里脊肉切成小块 。加入葱姜 。
5、加入蚝油 酱油 糖 盐 五香粉搅拌均匀 。腌制2小时以上 。
6、根据苇叶的宽窄选择2--3片 ， 叠摞在一起 。在靠右三分之二的地方 ， 对折成60度角左右的半漏斗形 。
7、在打好的漏斗底部加入适量的糯米 ， 再放上适量的肉 。
8、再放入适量的江米 。
9、贴米面往里折 ， 用左手将折好的粽体握住 ，
10、再将糯叶多余部分捏住 。
11 ， 顺时针紧靠粽体旋转 ， 形成尖角 ， 并将折帖后的叶贴住粽体左手握住粽体 ， 将马莲草一头朝下 ， 按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕 。
12、最后打上活结 。
肉粽子怎么包原料：猪前臀尖 ， 糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉 ， 5斤米的样子） ， 酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 料酒
1、准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶 ， 将它洗净 ， 把根部（有两个小尖尖）剪掉一点 ， 煮开水 ， 把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天 ， 把粽叶泡软 ， 剪掉根部后和新鲜的一样处理 。米：淘米要快 ， 尽量不要让米吃水 。用萝把米控干 ， 稍微放一会儿（米里会吃进去一点水） 。加酱油、盐（酱油稍多） 。肉：把皮去掉 ， 肥瘦肉分开 ， 切成大约3到4cm见方的肉块 ， 肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适 。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖 ， 鸡精 。酒多一点好吃 ， 酱油少放一点 。用手搓直至肉泛出白沫 ， 说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
2、包粽子的方法：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面 ， 可以看叶径区分 ， 径往外鼓的是反面） ， 正面朝里 ， 包枕头粽 。这个不好描述阿 。用棉线或者草绳系紧 。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系 。每个粽子都一定要放肥肉哦 ， 不然不好吃的 。肉粽子怎么煮一口大锅 ， 一定要够深 。把粽子放进去 ， 加水 ， 水要没过粽子 。大火煮开 ， 再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮2～3小时了 。
注意：煮粽子中间千万不要停火 ， 一定要保持水大开 。如果发现粽子淡了 ， 可以在煮粽子的水里加盐和酱油 ， 煮一段时间味道可以进去 。制作要点首先是原料选择 。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米 ， 配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成 ， 就连棕叶 ， 也必须经过高汤烹煮 。其次是火候的掌握 ， 包括炒米、下料的时间都必须十分准确 。
经过一个多小时的细火慢熬 ， 肉粽就可上桌了 。解开棕叶 ， 金黄的多角形粽子透着光泽 ， 一股自然清香扑鼻而来 ， 使人顿时食欲大增 。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中 ， 粽香就随热气弥漫满口 ， 让人回味无穷 。食材明细：糯米适量、五花肉适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、白酒适量、盐适量
肉粽子的做法步骤
农村姑娘教你包肉粽子 ， 步骤清晰 ， 新手1次成功 ， 孩子超爱吃具体制作方法
第一步：准备食材 。糯米500克、猪肉300克、粽叶适量、粽绳适量 。（糯米最好选择圆粒的 ， 这样口感更有粘性也更糯 。猪肉可以选择猪腿肉或者五花肉 。）
第二步：把粽叶和粽绳泡软并清洗干净 。（如是是干粽叶 ， 要提前一晚将粽叶泡软 。）
第三步：糯米清洗干净浸泡五、六个小时 。
第四步：猪肉去皮 ， 切成2-3厘米的块 ， 然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀 ， 然后腌制3-5个小时 ， 让肉充分入味 。
第五步：把粽叶放到热水锅中煮15分钟 ， 煮好后捞出放到凉水中备用 。（煮过的粽叶柔韧性会比较好 ， 在包的时候不容易断裂 。）
第六步：把糯米的水分控干 ， 然后放入1勺盐、1勺老抽拌匀 。
第七步：开始包粽子 。取两片粽叶 ， 将一头的硬角剪掉 ， 如图 。
第六步：把粽叶卷成一个圆锥状 ， 如图 。
第七步：往粽叶里装入糯米 ， 再放上两块肉 。
第八步：再装上糯米 ， 然后用勺压来实 。如图 ， 米不要装太满 。
第九步：把上面的粽叶向下折 ， 直至完全盖住糯米 。然后再将两侧的叶子捏下去 ， 折叠起来 。
第十步 ， 将粽子捆起来即可 。粽子全部包好后 ， 放到锅中煮熟 。（在煮肉粽的时候 ， 水一定要没过粽子 ， 大火烧开后转中小火煮2个小时 ， 关火后多焖一会儿再吃 ， 味道更好哦 。）
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