红薯淀粉和玉米淀粉的区别_红薯粉和红薯淀粉一样吗？他们性质有什么不同
红薯淀粉和玉米淀粉的区别 红薯淀粉是用红薯为原料制作而成的，而玉米淀粉是用玉米为原料制作而成的 。红薯淀粉颜色较黑，呈暗白色，较为粗糙，玉米淀粉一般是白色或微黄色，有光泽感 。红薯淀粉一般为颗粒状，而玉米淀粉一般为粉末状 。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳 。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制 。
文章插图
红薯粉和红薯淀粉一样吗？他们性质有什么不同不一样的 。
红薯粉是红薯晒干后打碎成分，也叫红薯面 。
红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分 。
它们都来源于红薯，但无论制作方法还是用途都不一样 。
【红薯淀粉和玉米淀粉的区别_红薯粉和红薯淀粉一样吗？他们性质有什么不同】一、用途
1.红薯粉通常用来指一种汉族特色小吃，而红薯淀粉是淀粉的一种 。
2.红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种 。
但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉 。
二、成份
1.淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。
淀粉在餐饮业中又称芡粉，淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
扩展资料：
淀粉与面粉的差别
1、性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
3、手感
可以用指头蘸上一些面粉，然后在用手指揉搓，你会发现非常的光滑，而淀粉却不是这样，它会感到有涩涩的 。
那个感觉和搓藕粉有些像，不过搓起来很有筋斗 。
4、外观
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯 。
5、烹饪
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好 。
6、作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用 。
参考资料：百度百科-红薯粉
参考资料：百度百科-红薯淀粉
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