蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作方法详解
一、材料
（一）蚕蛹卵白 。适量蚕蛹粉插手酶反映釜中，插手去离子水搅拌平均，搅拌30分钟，将溶液的pH（用2摩尔/升氢氧化铀或盐酸调节）和温度调至对应前提，节制pH值不变在?0.03之间，反映竣事，滚水浴灭酶10分钟，冷却后将酶解液的pH调至7.0，3000转/分钟离心20分钟取上清液，即获得黄褐色的蚕蛹酶解液，冷冻干燥后得蚕蛹卵白粉备用 。
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（二）南瓜 。选用八成以上熟的葫芦南瓜，要求皮薄、光彩金黄、肉质肥厚、纤维少、元病虫害及未受污染的南瓜 。
（三）辅料 。精白面粉、植物油、食用碱、小苏打、玫瑰花 。
二、工艺流程
【蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作方法详解】鲜南瓜→去皮→去瓢→洗净→切块→绞碎→磨浆→脱水→熬煮（加植物油）→冷却→馅料→待捏馅用 。
精白面粉→蚕蛹卵白→植物油、牛油→碱水→和面→月饼皮备用 。
包馅→成形→刷蛋液→烘烤→冷却→查验→包装→入库→制品 。
三、配方
月饼皮料：蚕蛹卵白3.0千克，精白面粉5.0千克，植物油0.5千克，牛油1.5千克，碱水25克，80℃的热水2.0千克 。
馅料：南瓜肉10千克，植物油0.7千克，精白面粉0.3千克，玫瑰花0.2千克，甜菊昔0.2% 。
四、操作要点
（一）月饼皮的建造 。先将蚕蛹卵白、精白面粉置于台上拌匀 。配料液（80℃热水中插手碱水，搅拌平均后，插手植物油、牛油夹杂平均即为料液），然后慢慢拌入卵白面粉中，拌匀后搓揉，直至皮料软硬适度、皮面光洁即可 。
（二）南瓜馅的建造南瓜去皮去瓢后，将瓜切成块状或条状，用绞肉机绞碎后磨成浆，然后装入布袋用甩干机甩干，加精白面粉拌匀后煮熟（取少许馅料冷却，不黏手即可出锅），摊在盘里冷却即为南瓜馅 。
（三）月饼的建造将80克南瓜馅用40克蚕蛹卵白月饼皮面包好，放入模子中成形 。成形的月饼坯放入烤箱并刷上蛋液，炉温连结在240℃，待饼面上的斑纹定型后恰当降温，上下火力要求一致，烘烤10~12分钟熟透即可出炉，待冷透后，查验，包装 。
