莲藕的保存方法
藕 ， 属莲科植物 。藕微甜而脆 ， 可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物 ， 它的根叶、花须果实皆是宝 ， 都可滋补入药 。用藕制成粉 ， 能消食止泻 ， 开胃清热 ， 滋补养性 ， 预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食物和滋补佳珍 。藕含丰硕的维他命C及矿物质 ， 具有药效 ， 有益于心脏 ， 有促进新陈代谢、防止皮肤粗拙的结果 。
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【莲藕的保存方法】一、加工产物的待储方式
（一）清洗去皮 。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗清洁 ， 分成藕段 ， 再将藕段两端的藕节去失落 ， 并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮 。
（二）浸泡脱水 。为防止莲藕褐变 ， 将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐榕液中 ， 待藕体稍发软后 ， 再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟 。然后用脱水机脱水 。
（三）真空包装 。选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装 。每袋按1~5千克分装 ， 并用真空秘密封 。
二、莲藕过冬的简略单纯储存法
（一）莲藕较少时 ， 用水缸储存先把要存放的莲藕洗清洁 ， 放入盛清水的缸里 ， 每周换水1次 ， 可存放2个月摆布 ， 而且能连结其白嫩鲜脆 。
（二）莲藕较多时 ， 用土坑储存先挖一个土坑 ， 在坑底铺一层细湿土 ， 然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整铺放一层 ， 接着在上面撒上一层细土 ， 铺一层莲藕 ， 如斯可叠放5~6层 ， 最上层再盖上10厘米厚的细土 ， 最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可 。
（三）留意事项 。莲藕最佳储藏温度为5℃ ， 经保鲜剂处置的莲藕可保鲜3~4个月 。在5℃以下长时候储藏 ， 会使莲藕组织发生软化 ， 而元食用价值 。
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