花椒肉是哪个地方的菜
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你知道花椒肉是哪个地方的菜吗？花椒肉著名满、汉特色菜肴 。分为京东做法与川味两种 。京东菜系 ， 热菜、咸香味型 ， 源于满族八大碗 ， 通常做为饭菜 。川菜系 ， 冷菜 。麻辣味型 。颜色金红 ， 麻辣干香 。此菜冷吃最好 ， 宜于下酒 。
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【主料】五花肉1千克 。
【调料】食盐适量、鸡精2克、葱5克、姜5片、八角3克、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖3克、胡椒粉3克、高汤适量 。
【做法】
1、新鲜的带皮五花肉洗净 ， 入锅焯8成熟 ， 捞出 。
2、趁着热抹上酱油上色 ， 放置15分钟 。
3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色 。
4、捞出后用流水冲去表面的油脂 ， 晾凉 。
5、姜片、葱、花椒、八角 。
6、取一大腕 ， 把花椒和八角均匀的铺在碗底 。晾凉的五花肉切片 ， 均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 。
7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁 。
8、把酱汁浇在摆好肉片的碗中 ， 与肉片持平或略高过肉片 。最后在上面撒上葱、姜 ， 入蒸锅 ， 上汽后转微火 ， 2个小时即可 。期间注意蒸锅里的水不要烧干 。
9、事先发一块面 ， 发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 。取一圆形器具 ， 例如玻璃杯 ， 用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 。
10、锅内点少许油 ， 烧热后放入圆饼模 ， 微火烙至2面变色 。吃的时候 ， 把小饼从中间切开 ， 抹上少许辣酱或是腐乳 ， 之后再把扣肉夹进去 ， 还可以垫一片生菜叶子 。
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