正宗蟹黄豆腐怎么制作

蟹黄豆腐是一道非常受欢迎的京菜，在江浙地区也有这道菜，这道菜的原料搭配非常特殊，是采用蟹黄和豆腐一起制作的，大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黄，却不知道蟹黄还可以这样制作成菜式，蟹黄豆腐也被人们叫做蟹黄豆腐煲，这两种是一道菜，只是有些地方的叫法并不一样，但是由于这道菜的原料蟹黄太贵，制作有点复杂，不是很多人愿意去做，一般蟹黄都是用咸蛋代替的，那么下面帅帅就给大家介绍一下正宗的制作方法吧！
【正宗蟹黄豆腐怎么制作】

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一、正宗做法
1、食材
准备豆腐、蟹膏、适量的姜葱蒜，清水及骨头汤。
2、步骤
①将豆腐切成块状，可以再切碎一点，根据大家的口感喜好决定，喜欢吃大块的就不用切碎，切好后放在一旁备用。

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②将清水放到锅里面煮开，然后将盐放入，将切好的豆腐浸泡五分钟后将水分沥干备用。
③将蟹膏放在碗里后隔上水蒸，八分钟就可以了，放在一旁备用，将锅预热，然后将油放入葱姜等配料，将准备好的清水和骨头汤都倒进去，再将准好的蟹膏放入，豆腐留在最好放，放豆腐后煮上三分钟即可。

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二、家常做法
1、食材
这种做法适合长期制作食用，但是要将蟹膏用咸鸭蛋替代了，因为蟹膏成本太高，如果能承担起成本的可以参考正宗的做法，首先准备豆腐、咸鸭蛋、鸡汤，辅料葱姜蒜、胡椒粉、淀粉及盐。
2、步骤
①将鸭蛋打开后取出它的蛋黄，然后用勺子的底部碾碎成粉状备用。
②将豆腐切成块状，最好切碎，喜欢吃大块的就不用切，根据喜好而定，切好后放在一旁备用即可。
③将锅中倒油烧开，然后将生姜切碎倒入锅中煸香，最后将之前碾碎备用的鸭蛋黄倒进去，用小火炒到很多小气泡出现。