土豆加工项目及设备有哪些

土豆是我们常吃的家常菜之一，食用价值很是高，食用方式也多样化，不管是炖、煮、炒、煎都特殊的甘旨。跟着土豆越来越受吃货们的喜爱，不少商家对土豆进行加工成各类各样的食物，那么土豆到底有哪些加工设备及项目哦！

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土豆加工项目及设备有哪些
土豆能加工淀粉和全粉等初级产物，其实还可加工成变性淀粉、酒精、葡萄糖等，在化工、医药和造纸等行业应用十分普遍。可加工淀粉、干粉条、真空包装湿粉条、湿宽粉、土豆丝、土豆片、油炸土豆片等产物的厂房1000m2，同时需购进部门设备。

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加工桔喷鼻土豆条的加工流程
用桔皮、土豆等原料加工的桔喷鼻土豆条，其色金黄，清喷鼻甜美，酥脆可口。加工方式为：
1、配料。取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。
2、制土豆泥。拔取无芽、无霉烂的新颖土豆，先浸泡1小时摆布，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进破坏机破坏成泥状。

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3、制桔皮粉。洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再频频冲刷。清洁后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时摆布。之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
4、拌料。按原料配方将各类原料放入和面机内，充实搅拌平均，静置6分钟摆布。
【土豆加工项目及设备有哪些】5、炸制。将适量植物油倒入年夜锅内加热，待油温升到150℃摆布时，将拌匀的土豆泥夹杂料经由过程压条机压入油锅。当泡沫消逝，土豆条呈金黄色时即可捞出。
6、包装。炸热的桔喷鼻土豆条捞出后放在网筛上，弃捐在干燥通风的处所冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为制品。

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土豆制醋精的加工方式
用土豆取代粮食制醋精，不仅产量高，并且成本低，质量好。其加工方式是：
1、原料处置。拔取新颖无霉变、抽芽，果头较年夜的土豆为原料，用清水洗刷清洁，计量后备用。
2、蒸煮。将洗净的土豆移入破坏机内，破坏成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温连结在120~125℃ 。
3、液化、糖化。将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时插手0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时，将锅温节制在60℃摆布，仍不断搅拌。然后插手1%的糖化酶，保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化。将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，插手1.5%摆布的酒酵母并不竭搅拌，温度节制在52~55℃，发酵48~60小时。然后在发酵物猜中插手1.5%的醋精酵母菌再发50~55小时。
5、减压、蒸馏、包装。因为物猜中含有60%摆布的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可获得醋精制品。因为它有较年夜的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。

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膨化土豆酥
1、工艺流程：原料 →破坏过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →制品
2、操作要点
（1）原料配比：土豆干片10千克，玉米粉10千克，调料若干。
（2）破坏过筛：将干燥的土豆片用破坏机破坏，过筛以弃去少量粗拙的土豆干粉。

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（3）混料：将土豆干粉和玉米粉混全平均，加3％--5％水润湿。
（4）膨化成型：将夹杂料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初制品。
（5）调味涂衣：膨化后，应实时加调料调成甜味、美味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产物可涂必然量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂必然量可可粉、可可脂、白砂糖的夹杂融化物，则可制得巧克力豆酥。
（6）包装：将调味涂衣后的产物置于食物塑料袋中，密封。