刺参和海参的区别是什么?
刺参和海参作为两年夜营养补品,也经常被消费者对比,有些人感觉海参的营养价值高,而另一些人则感觉刺参的营养价值更高 。其实刺参和海参是统一类产物,只不外刺参是野生的海参,而我们泛指的海参是圈养海参 。当然,他们素质仍是有点区此外 。怎么样,涨见识了吧,今天,小编就带大师来好好领会刺参和海参 。
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刺参和海参的区别是什么?
一、发展情况区别
刺参(野生海参):发展于深海区域,没有污染,因为自然的情况的身分,受潮汐影响,海参没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食,纯自然发展,发展周期长使其所蕴涵的营养极其丰硕 。刺参的捕捞具有必然的季候性,且发展年限不敷的海参一般不予捕捞,这也是为什么刺参肉质肥厚、口感韧度好,体内积压的活性物质多,营养价值高的原因 。
养殖海参:围堰或是虾池水位很浅,光照足够,海参发展很快,营养堆集低,就像养殖团鱼的价值远远低于野生团鱼一样 。更值得警戒的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内插手抗生素;为促进海参快速发展,在饲猜中添加发展激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的风险 。其营养价值也低于刺参 。
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二、形体区别
1、底足:刺参一般发展在水深20摆布的海域,经由过程底足步履来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为持久利用养殖人员投放的饵料不需要移动,且糊口在浅水区域,底足的步履感化下降,吸附力差,变得颀长 。
2、沙嘴:刺参的沙嘴年夜而坚硬 。肉质上,野生海参因为发展水域深(15到20米),水温低,日照少,发展慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚丰满,沉积的营养物质丰硕;而圈养的海参发展的快,肉质松软不紧实 。
3、形态:刺参是纺锤形的,两端尖中心粗,短粗胖,看起来很坚固;而圈养的海参长得颀长,缺乏韧劲 。
4、背刺:刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的,而圈养海参因为发展情况的影响,背部和两侧的刺粗颀长短可能纷歧样,并且刺长的颀长显得没有力量的感受 。
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三、口感区别
野生刺参很是耐煮,即使煮的时候稍长一点,也不会有太年夜的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时候稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感欠好 。
四、发展年限区别
野生刺参一般发展4到5年以上才达到捕捞尺度,时候越久营养沉积越多,滋补价值越年夜 。
医学界公认营养价值最高的海参以产自豪连海洋岛、獐子岛海域,发展期为3-5年的野生海参品质最佳 。这里温度、水深、盐度最适合海参的发展,海参发展期长,距离陆地最远,不受报酬污染,所产海参品质最为上乘 。
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刺参的形态特征
体呈圆筒状,体壁较肥厚 。后背略隆起,腹面平展,管足密挤,摆列成 3行不法则的纵带 。口位于前端,偏于腹面,四周有楣状触手20个 。体内的消化管较长,其结尾为膨年夜的分泌腔,两支呼吸树 (水肺) 与分泌腔相通 。海水从肛门进入呼吸树的管壁内,在此进行气体互换,完成呼吸感化 。呼吸树还兼有分泌功能 。肛门位于后端,偏于后背 。一般体后背黄褐色或黑褐色,腹面黄褐色或赤褐色;部门个别呈绿色、紫褐色、灰白色 。体长一般为20厘米摆布,年夜者可达40 厘米 。
刺参的做法
做法一、金钱刺参
原料:水发灰刺参400克、鸡脯、肥膘肉、火腿、黄秧白心、蛋清、豆粉、料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉、鸡油
做法
1、水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,掏出搌干概况水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁 。
2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉,火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟 。
3、先在海参腹内一一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用年夜火蒸熟掏出,晾冷后横切成厚1、5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热 。
4、另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,掏出笼内海参扣入年夜盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成 。
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做法二、葱烧刺参
原料:水发刺参1千克、清汤、油菜心、料酒、湿玉米粉、熟猪油、葱120克、酱油、味精、食盐
做法
1、将水发刺参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油;海参下锅,插手清汤100克和酱油,味精,食盐,料酒,用微火炖烂 。
2、将海参捞出,放入年夜盘内,原汤不消 。将菜心放在海参上;
3、锅内放清汤150克,再插手酱油,味精,食盐,料酒,等调料,用湿玉米粉勾芡,浇在海参,菜心上,淋上葱油60克即成 。
【刺参和海参的区别是什么?】
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看来,在刺参和海参的对比中,刺参的营养价值稍胜一筹,并且受污染水平也比海参低,所以这些都意味着刺参的价钱比海参的更高 。
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