蔬菜选择避免3个误区，更营养更健康这些蔬菜含有5种毒素，切记煮熟再吃

说起蔬菜，人们眼里都是它的各种优点，比如营养丰富、低脂肪，含有多种维生素、矿物质、叶酸、叶绿素等等，比肉类更健康，对人体有很多好处，每天至少要食用500克蔬菜。

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然而很多人不知道，蔬菜并不能乱吃，吃错了对身体有害无利，因为蔬菜中也含有多种对人体有害的物质，食用时一定要注意。蔬菜中含有哪些有害物质呢？包括草酸、硝酸盐和亚硝酸盐、皂素、胰蛋白酶抑制剂、农药残留等等。
哪些蔬菜含有这些有害物质呢？下面我和大家具体说一说，大家一定要牢记。

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1、草酸
含有草酸的蔬菜很多，常见的有菠菜、竹笋、苋菜、洋葱、茭白、毛豆、荸荠等，还有很多就不一一列举了。

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草酸有什么危害呢？会让食物的口味变得苦涩，同时会和钙结合成草酸钙，这种物质不溶于水，影响钙、铁等矿物质的吸收，时间长了还会产生肾结石（草酸钙结石）。
所以，这些蔬菜不能与高钙、高铁的食物一同食用，尤其是成长期的孩子、孕妇、乳母要注意，食用前一定要用开水焯水，可以去除草酸，因为草酸溶于水。

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2、硝酸盐和亚硝酸盐
土壤中含有丰富的氮元素，而且种植过程中还会施用氮肥，所以大多数蔬菜中的氮元素很丰富，因此含有大量的硝酸盐。
硝酸盐是无害的，但它会被细菌还原成亚硝酸盐，这是一种2A类致癌物。而亚硝酸盐还会和食物中的胺类结合会生成亚硝胺，这是一种强致癌物。摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒，3克导致死亡。新鲜蔬菜存放时间过长，硝酸盐也会大量转化为亚硝酸盐。

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避免危害的方法有2个，一个是食用前要焯水，另一个是食用新鲜蔬菜。
3、皂素
皂素是一种毒素，会引起中毒，常见的蔬菜有四季豆、大豆，没煮熟的豆浆也含有这种物质，所以生豆浆一定不能喝。对于含有皂素的蔬菜，解决办法就是彻底煮熟，就可以分解这种毒素。

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4、胰蛋白酶抑制剂
含有胰蛋白酶抑制剂的食物有2种类，一个是所有的豆类，另一个是生鸡蛋。
胰蛋白酶抑制剂，顾名思义，它可以抑制胰蛋白酶，而胰蛋白酶是消化蛋白质的，食用含有这种物质的食物就会影响蛋白质的吸收。解决的方法很简单，也是彻底煮熟，就可以破坏这种物质。

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5、农药残留
只要是人工种植的蔬菜，大多数都打了农药的，为了防治病虫害，包括超市、菜市场的蔬菜。
农药残留对人体是有害的，因为农药是酸性的，所以清洗时加入适量的食用碱，发生了中和反应，就能把蔬菜洗干净了。

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四季豆是一种“很毒”的蔬菜，因为上面这5种有害物质它都含有，这也是为啥经常有食用四季豆中毒的情况发生。
吃蔬菜时，不仅要注意这5种有害物质，很多人还有3个误区，盲目相信会损害健康，下面也和大家说一说，以后别再犯了。
【吃素菜的3个误区】
1、有虫眼的蔬菜是没打农药的
很多人都认为，长虫的蔬菜是纯天然的，吃起来更健康。其实有虫眼的肯定打过农药，就是因为长虫了才打农药呀。而且为了快速杀虫，菜农会打更多的农药。