黑米面的功效与作用
黑米面的功效与作用具体好处如下 。
第一 ， 黑米当中含有花青素类色素 ， 可以帮助抗衰老 ， 预防动脉硬化的出现 。
第二 ， 可以帮助改善缺铁性贫血症状 ， 黑米当中含有很多铁元素 ， 若是有缺铁性贫血 ， 可多吃黑米改善身体症状 。
第三 ， 能够帮助抗癌 ， 患有癌症的人吃黑米能够提高机体抵抗力 。
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黑米面不能单独做馒头吗本期导读；黑米面不能单独做馒头吗？
黑米面是用黑米研磨而成的 ， 黑米也属于粗粮类 ， 有糯米和梗米两种口感 。不管这个黑米面是黑糯米研磨而成的 ， 还是黑梗米研磨而成的 ， 它们都有一个共同的特性 ， 就是没有筋性 。
【黑米面的功效与作用】黑米面不能单独做馒头
黑米面不能单独做馒头 。没有筋性 ， 这是粗粮面共同的特性 ， 黑米面和玉米面、荞麦面、豆面、小米面一样 ， 要么筋性太小 ， 要么完全没有筋性 ， 如果单独用这些粗粮面做馒头 ， 必须要加面粉 ， 不然这些粗粮面无法发酵 ， 蒸出来的不是馒头 ， 而是死面疙瘩 。
粗粮面做馒头加面粉的目的
粗粮面蒸馒头加面粉有两个目的 ， 第一就是帮助粗粮面发酵 ， 由于黑米面没有筋性 ， 即便加水和酵母活成面团后 ， 也不会产生网络组织来包裹酵母发酵时产生的二氧化碳 ， 所以要加入一定量的面粉 ， 利用面粉的筋性来包裹酵母发酵时产生的二氧化碳 。
第二个目的就是改善口感 ， 很多粗粮面的口感都比较粗糙 ， 弹性不足 ， 不如白面馒头口感细腻 ， 往粗粮面中加入适量的面粉可以改善粗糙的口感 ， 使粗粮面馒头口感变的蓬松柔软一些 。我们在超市或馒头店购买的粗粮馒头口感松软 ， 这都是因为在制作时加了一定量的面粉进去 。
黑米面馒头的具体做法食材：黑米面100克、面粉200克、酵母3克、温水150克
步骤一：把黑米面和面粉倒入一个容器中 ， 搅拌均匀 。把酵母倒入三十五度左右的温水中 ， 静置两分钟后搅拌均匀 。
步骤二：把酵母水分次倒入混合好的面粉中 ， 边倒水边搅拌 ， 搅拌成面絮状后下手将面絮按压在一起 ， 揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放到温暖的地方 。
步骤三：面团体积增大两倍左右 ， 在面团中间戳一个洞 ， 洞口面团不回缩不塌陷就说明面团已经发酵到位 ， 取出面团 ， 撒些干面粉 ， 开始揉面 。
步骤四：把发酵时产生的气体全部揉消失 ， 然后把面团整理成长条状 ， 切下大小均匀的剂子 ， 把剂子盖上保鲜膜再次醒发 。
步骤五：剂子体积明显增大 ， 拿在手里感觉很轻很柔 ， 此时锅中烧开水 ， 把生胚摆入蒸锅中 ， 大火蒸十五分钟左右 ， 关火后焖三分即可出锅 。
小贴士：在和面时 ， 粗粮面的占比越大 ， 蒸出来的馒头口感就会越粗糙 ， 粗粮面的占比越小 ， 馒头口感就越细腻 。为了不影响发酵 ， 白面的比例最好不低于粗粮面 。刚开始尝试粗粮馒头 ， 建议粗粮占比小一点 ， 等慢慢适应了口感后再逐渐增加粗粮面的比例 。
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