生爆鳝卷的做法
生爆鳝卷是一道湖北的汉族特色名菜，是鳝鱼的一种做法，湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表 。湖北位于我国长江中游 。
主料：
鳝鱼530克 。辅料：冬笋50克香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)25克 。调料：醋3克猪油（炼制）70克盐2克黄酒15克香油20克大蒜（白皮）25克味精2克小葱15克胡椒粉2克姜15克酱油5克 。
做法：
1.将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4厘米长的小段，放入碗内；
2.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；
3.冬笋、香菇分别洗净，均切片；
【生爆鳝卷的做法】4.取小碗1只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；
5.猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；
6.原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成 。
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