麻花桂鱼介绍
麻花桂鱼是应城民间喜庆宴席中的一道汉族传统名菜 。应城盛产桂鱼 ， 而麻花又是本地的风味小吃食品 ， 民间每在举办结婚喜庆时 ， 常以鲜活桂鱼以及麻花之类的食品 ， 于女方出嫁时馈赠 。关于麻花桂鱼佳肴的传名于世 ， 还有一有趣的故事 。
麻花桂鱼以鳜鱼为主要材料 。成菜鱼肉清爽 ， 质地软溶 。特别是边吃麻花边品鱼 ， 别有一番风味 。
做法
主料：桂鱼1500克 。辅料：火腿25克麻花100克虾仁100克香菇（鲜）100克冬笋100克 。调料：味精1克黄酒15克胡椒粉1克猪油（炼制）50克小葱15克盐10克姜汁15克 。
制作方法：
1、桂鱼宰杀治净 ， 在两片鱼面上各剞十字花刀 ， 置沸水中略烫 ， 转清水中泡呈卷筒形；
2、再与鱼头一起入钵 ， 加黄酒、精盐 ， 姜汁各5克 ， 味精少许 ， 腌渍1分钟；
3、熟火腿切丝；
4、香菇去蒂 ， 洗净 ， 切丝；
5、冬笋去壳、老根 ， 洗净 ， 切丝；
6、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上 ， 入笼置旺火上蒸12分钟取出；
7、麻花摆在鱼的周围；
【麻花桂鱼介绍】8、炒锅内下猪油放旺火上 ， 加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精 ， 烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成 。
