马兰头的功效与作用，马兰头带来春天的野味
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野菜马兰图
目前正是马兰图自由生长的季节 。72岁的扬州人齐秦书最喜欢的食物是凉拌麻辣烫 。“马兰头不仅营养丰富，还是治疗疾病的良药 。”扬州市中医院保健科赵薇医生说，它富含微量元素硒、VE、胡萝卜素，具有清热解毒、凉血止血、利水利尿的功效 。
旺盛的生命力曾经是救命的主食
马兰头是扬州人比较喜欢的一种野菜 。
麻辣烫，扬州人俗称麻辣头 。春天来了，在田野和河岸上随处可见 。清代有句诗说：“早春霜雨不知缘，处处见马兰点 。”03010说：“马兰有它的香味，可以当蔬菜吃 。”属于马兰菊科，有“紫菊花”、“天边菊”的别名，有独特的菊叶香味 。
早春的马兰图，绿油油的，嫩嫩的 。祁一周买两三次，用她的话说，她为家人“解毒” 。她说现在菜市场卖的基本都是人工播种的马兰图 。“味道略淡，但也一样清爽 。”
马兰头、宝应、高邮等地的人们通常称之为“外外菜” 。76岁的张，老家在宝应，对“吃蔬菜”有着特殊的情结 。她说，“卷曲的蔬菜”又长又长又大，在那些困难时期，它们成了救命的主食 。"用水烧开，放些玉米糊填饱肚子."
59岁的陈秀珍住在仪征，从小就住在农村 。她说马兰图生命力强，不需要播种，不需要栽培，不需要施肥，靠根系顽强地蔓延 。“即使你不小心踩了它们，踩了它们，几场春雨过后，它们也会立刻刷刷，茁壮成长 。”
冷拌，油炸，油炸，做馅 。
马兰图做的美味菜肴
这是吃马兰头的最佳时间 。像齐这样的市民，大多吃凉的，“掐、溺、榨、剁、加干香粉、加盐、糖、生油、香油等调料 。”.尤其是晚餐 。”
扬州美食研究学者洪正曾《百花镜》提到，扬州食谱中有“炒马兰” 。制作方法是将马兰挖出，洗净沥干水分，将马兰嫩叶顶部的叶子切成4分钟宽、连尾的兰花状 。蛋清打成鸡蛋，加入米粉拌匀成蛋糊 。锅里炒猪油，把马兰头一个个擀成蛋糊，放油锅里炒熟捞出，上桌后撒上白糖 。“此时的马兰，以叶为花，外白内绿，形状鲜美 。”
75岁的扬州人刘志文告诉采访人员，鲜嫩的麻辣烫可以煮也可以炒 。往锅里加入蒜末是一道美味的炒菜 。“有的人还用麻辣烫和肉末做馅，包在饺子和饺子里，咬一口满是香味 。”
清热解毒，凉血止血，利湿利水 。
治疗各种疾病的中草药
赵伟说，马兰头是一种营养丰富的野菜，还具有治疗高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎、口腔炎、上热病、咳嗽、牙周炎等多种疾病的功效 。“马兰图的角色与板蓝根相似，但却无味苦涩 。其性凉、辛、无毒，具有清热解毒、凉血止血、利湿利水的功效 。”
从现代医学的药理机制来看，马兰头还具有抗衰老、抗癌、抗炎、镇痛和维护血管等多种功能 。“就养护血管而言，每100克新鲜马兰含钾1013.36毫克，是普通蔬菜的2-20多倍 。它可以减少心肌中钠的积累，增加促进血液的动力，扩张血管，防止动脉壁增厚，保护血管 。”
需要注意的是，虽然马兰图不错，但并不是所有人都可以使用 。赵薇解释说，马兰头又冷又滑，孕妇禁用 。同时，一些阳虚脾虚的患者
【马兰头的功效与作用，马兰头带来春天的野味】通讯员董娟采访人员张清平文字/地图
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