白萝卜的功效与作用，白萝卜、青萝卜、心里美萝卜

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文/王璐(中国注册营养师)
白萝卜、青萝卜、心美萝卜，哪种营养价值更高？
人们在购买商品时习惯于选择和比较。即使买菜，也有越来越多的朋友开始考虑它的营养价值和适应人群，这是居民营养健康观念不断提高的结果。曾经有人问我：白萝卜、青萝卜、心萝卜，哪种萝卜营养价值更高？
想要大致判断食物的营养价值，有一个简单的方法，那就是看颜色。一般来说，颜色较深的同类食物营养价值相对较高。例如，深绿色蔬菜通常比浅色蔬菜含有更多的维生素、矿物质和植物化合物。根据这个原理，白萝卜的营养价值可能略逊于青萝卜和心萝卜。当我们仔细比较这三种萝卜中营养成分的种类和含量时，这个推断也得到验证。

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青萝卜的含糖量略高于白萝卜，所以生吃会更甜。青萝卜的颜色主要来源于天然色素，比白萝卜含有更多的胡萝卜素和叶绿素。青萝卜的B族维生素、钾、钙等矿物质含量也高于白萝卜。但由于尺短寸强，白萝卜的维生素C含量是青萝卜的近两倍，维生素E含量也高于青萝卜。
【白萝卜的功效与作用，白萝卜、青萝卜、心里美萝卜】萝卜在心脏中的糖和矿物质含量高于青萝卜，尤其是钾含量很高。对于高血压的人来说，经常在食谱中安排是值得的。另外，我心中萝卜的红色主要来源于花青素，具有一定的抗氧化作用。
通过对比可以看出，随着颜色的加深，萝卜中营养成分的含量和种类都在增加。但考虑到这三种萝卜的含水量较高，其营养成分仍低于西兰花、菠菜、油菜等深绿色蔬菜。

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有人可能会问，为什么在比较的过程中会错过胡萝卜？要知道胡萝卜的营养价值与青萝卜、白萝卜、心萝卜有很大的不同：胡萝卜最突出的营养优势是富含类胡萝卜素；白萝卜、青萝卜、心萝卜的营养优势是富含水分、膳食纤维和一定量的芥子油苷。
事实上，虽然名字里有“萝卜”，但胡萝卜和前三个萝卜甚至不属于同一个家族。白萝卜、青萝卜、心萝卜属于十字花科萝卜属，胡萝卜属于伞形科萝卜属。他们看起来像亲戚的原因可能是因为他们的形状相似。
当然，除了营养价值，食物的味道也是影响人们选择的重要因素。但是如果要比较味道的话，真的要回答“萝卜白菜各有所爱”这句话，真的很难判断。根据不同萝卜的口感差异，有一些约定俗成的吃法，比如经常用白萝卜炖汤，绿萝卜可以用丝绸摩擦做馅，漂亮的萝卜一般都是凉在心里端上来，各种方法多种多样。
吃一个萝卜，真的有那么多禁忌吗？
更注重饮食的人不仅会用心研究饮食习惯，还会在意不同食物的禁忌。只需在网上搜索关键词“萝卜与食物互融”，就能看到数十种食物被控“与萝卜互融”、“一起吃可能中毒”，包括党参、黄芪等中草药，木耳、蘑菇等蘑菇类蔬菜，甚至橘子、柿子、柠檬等水果.其实这些禁忌大部分都是完全没有必要担心的。
首先，关于“食物食人”的各种说法都没有理论依据，大部分都是因为过去不卫生的烹饪门槛、食物成分处理不干净导致的食物污染、或者某人对某些成分严重过敏导致的食物中毒事件而得以流传下来，让不了解食品卫生知识和人体个体差异的人误以为是“食物食人”造成的。一些似乎用现代营养学知识解释的“食物对立面”经不起仔细推敲。

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比如很多人听过“白萝卜和胡萝卜不能一起吃”的说法，认为“胡萝卜中的维生素C氧化酶会分解白萝卜中的维生素C，破坏营养” 。但是，仔细想想，你就会明白胡萝卜也含有维生素。
生素C，难道就不怕被自身的维生素C氧化酶分解吗？而白萝卜中也含有维生素C氧化酶，就不怕把自身的维生素C分解了吗？
既然其本质是一种酶，维生素C氧化酶肯定怕高温。因此，焯烫、炒菜或炖菜的温度肯定能将其“消灭”，到时候自然就不怕它分解维生素C了。更何况，无论是白萝卜还是胡萝卜，都不算维生素C含量很高的蔬菜，即便维生素C被破坏了也不必太可惜，完全可以通过吃其他维生素C含量丰富的食物补回来。

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至于为什么说白萝卜不能和黄芪、党参等药物一起吃，中医学理论认为，黄芪、党参均具有益气、补气等作用，而白萝卜的药用功效却是下气，和前者正好“相反”，一起食用可能会影响黄芪、党参的药效。对于这一点，我建议不必听信“江湖传言”，而是应该谨遵医嘱。
说到底，白萝卜、青萝卜及心里美萝卜都只是一种普通的蔬菜，顶多具备一些药食同源的功效，我们既不要寄希望于靠吃萝卜来治疗已经患上的疾病，也不必对这种普通的食物有太多戒备。像这样低糖、低热量、低脂肪的食物，几乎不用担心会对慢性病有什么影响，只要你吃了之后胃肠道没有不舒服的感觉，那就可以适量吃。