敦煌丝路驼掌，丝路驼掌介绍
丝路驼掌（又名雪山驼掌）在古代的丝绸之路上 ， 骆驼是最主要的交通工具 。它能在戈壁沙漠中长途跋涉 ， 主要凭借那四只坚实的驼掌 。由于驼掌全部是筋 ， 其营养价值很高 。但骆驼寿命长 ， 一般很少宰杀 ， 所以驼掌很难寻觅 ， 它与熊掌一样名贵 。
丝路驼掌的制作方法：
【敦煌丝路驼掌，丝路驼掌介绍】取驼掌一只泡软洗净 ， 加鸡一只 ， 配佐料 ， 下锅焖煮七至八小时 ， 待筋烂肉离骨时捞出 ， 将筋肉切片分别装在碗内 ， 加入调料 ， 上笼蒸二至三小时 ， 取鸡蛋八个 ， 蛋黄、蛋清分离、蛋黄搅匀蒸糕 ， 与午餐肉共同剁成肉未 ， 在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状 ， 再将发菜搓成细条 ， 压在路两边 。
将蛋清搅匀打成泡糊糊 ， 放置路两侧作成雪山状 ， 上笼略蒸成形取出 。这时将蒸好的驼掌取出 ， 肉片放置在“路”的拐弯处 ， 筋片撒在“路面”上 ， 宛如骆驼行走过的蹄印 。然后用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成丝路驼掌 ， 因有雪山相伴 ， 故又名雪山驼掌 。此菜雪山洁白 ， 丝路弯弯；驼掌筋烂 ， 肉酥可口 ， 色泽淡黄 ， 晶莹透亮 ， 味道鲜美 。
