饴糖和麦芽糖的区别，小时候念念不忘的麦芽糖
几乎每个闽南人都有这样一段关于香甜的记忆，儿时，奶奶总会把一种零食藏在橱柜里，年幼的我们经常拿个小凳子垫脚偷偷拿出来吃，用筷子的一端裹一团，咬得满嘴香甜味 。
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走在童年记忆深处的长长的小巷里，似乎总会遇到很多甜食的人 。里面全是香浓的麦芽糖 。
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麦芽糖代表一个时代 。对我们来说，这是童年的记忆 。对于老一辈的工匠来说，是一代工匠的智慧和精神 。
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优质小麦是一切的开始 。小麦洗净后，用温水浸泡一夜，泡软后放入竹筛中栽培，早晚各浇一次水 。5-7天后，小麦长出新芽 。
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【饴糖和麦芽糖的区别，小时候念念不忘的麦芽糖】小心打碎黄绿色麦芽并清洗干净 。用研钵捣碎黄绿色麦芽，直到所有表皮组织被破坏 。
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糯米洗净浸泡一夜，煮熟后冷却至40-50度 。这时，将捣碎的麦芽倒入糯米中，搅拌均匀，静置发酵 。在麦芽酵母的作用下，麦芽和糯米恒温发酵6小时以上 。这时，糯米形成沉淀，发酵麦芽水沉淀在表面 。
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将发酵好的麦芽水和沉淀物一起放入纱布中，滤出麦芽水，这是麦芽糖煮沸前的状态 。
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将过滤后的乳状麦芽水倒入大锅中煮沸 。早期滚落在花盆里的泡沫叫做“变好花” 。
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一开始，用大火看锅 。比如锅开始冒泡，那么火会慢慢变小，然后慢慢沸腾，火会越来越小，直到变得粘稠 。
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经过长时间的熬煮，当锅里的糖浆熬成一朵大花时，糖浆明显变稠了，需要时不时的搅拌，防止粘锅 。锅里所有的气泡粘在一起，粘在一起，然后麦芽糖就会成熟 。当用来搅拌的勺子翻过来时，旗子就会挂成玻璃状，慢慢落下来拉电线 。麦芽糖即使这样煮，也可以这样煮 。糖浆自然风干冷却后，香甜可口的麦芽糖就做好了 。
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麦芽糖刚出锅就深受孩子们的喜爱，连大人都忍不住尝了一口 。
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从一粒小麦的发芽到麦芽糖的进入，需要5-7天才能完成转甜 。就像生活中酿造的甜度，从来都不容易得来，所以更值得人们细细品味 。
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