葵花籽油不适合炒菜，你知道炒菜哪种油最容易发胖吗

不同的食用油营养差别主要在脂肪酸组成
首先我们要知道，无论是哪种油，食用油中99%以上的成分都是脂肪，并不存在“低热量油”或“低脂肪油”这样的说法。不同食用油的主要营养差异取决于它们的脂肪酸组成。我们常说脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(进一步细分，主要是-6系列和-3系列多不饱和脂肪酸) 。

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从营养的角度来说，不饱和脂肪酸较多的油更有利于健康。用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，可以降低血液中的坏胆固醇，增加好胆固醇的比例，降低患心脏病的风险。尤其是肥胖、高血脂、动脉硬化等人群更应该少吃脂肪酸。

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这时候肯定有小伙伴问“常见食用油是怎么分类的？”"哪些油是不饱和脂肪酸？"看肖康康编的表格。

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健康食用油需要尽可能控制饱和脂肪酸的含量，同时保持-6/-3在不饱和脂肪酸中的比例适当。
在减脂期间的你建议选择植物油哦
这是因为植物油除了脂肪之外，还可以提供我们人体所需的维生素E、植物甾醇等营养物质，其中维生素E是重要的自由基清除剂，而植物甾醇可以降低胆固醇。葵花籽油和玉米油富含维生素E；玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油和大豆油富含植物甾醇。需要注意的是，橄榄油和茶籽油中这两种营养成分含量较少。

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在减肥的过程中，我们需要做的就是控制脂肪的摄入，也就是在吃饭的时候用不饱和脂肪代替饱和脂肪，这样不仅可以减少脂肪，还可以降低胆固醇，保护心血管系统。
哪种油适合炒菜？哪种油适合凉拌？
【葵花籽油不适合炒菜，你知道炒菜哪种油最容易发胖吗】我们经常听说油炸食品不仅增加了油，而且营养成分也被“油炸”了。这是因为在高温下，植物油中的单不饱和脂肪酸等有益成分会被破坏，时间越长，产生的反式脂肪酸等有害成分就越多。

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研究和比较了10种植物油在冷拌、炒制、油炸和油炸后的成分变化。发现橄榄油中单不饱和脂肪酸含量仍然较高，脂肪酸成分破坏最少，也就是说虽然有损失，但橄榄油具有更好的抗氧化能力。因此，用橄榄油烹饪可以最大限度地保留植物油中的单不饱和脂肪；但和所有其他食用油一样，烹饪时间不宜过长。毕竟营养是一方面。如果时间太长，食物会变得“老”，变得不愉快。