低聚糖的作用与功效，低聚糖在健康饮料食品中的新应用

长期以来，白糖一直是饮料和食品工业中最大的甜味剂。因为白糖具有无与伦比的优点，即甜味纯正，食用后口腔内无异味残留等。市场上的任何人工甜味剂(如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜。三氯蔗糖等。)而来自植物的天然甜味剂如甜菊糖苷不如白糖。但是白糖也有明显的缺点，比如热量太多，吃多了容易导致肥胖和龋齿，含有白糖的饮料和食品在高温环境下存放容易发霉等。因此，许多饮料和食品中白糖的消耗量在一定程度上受到限制。在过去的20年里，一种名为“低聚糖”的新型甜味剂被广泛应用于饮料和食品中。

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低聚糖又称“低聚糖”，是指由2-10个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的低分子量聚合糖。到目前为止，发现的低聚糖种类很多。目前，已用于饮料和食品的低聚糖产品主要有：低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、大豆多糖、塔格糖、甘露聚糖和海藻糖等。日本研究人员在20世纪80年代发现，许多低聚糖不能被人体消化道吸收利用，但可以被肠道微生物利用，尤其是双歧杆菌等益生菌。益生菌是人体内优秀的健康帮手，能够维持肠道内正常的菌群结构，预防杂菌(致病菌)引起的腹泻、肠癌等各种肠道疾病。几十年前，西方医学研究者对生活在高加索和保加利亚山区的90岁以上长寿老人的粪便进行检测，证实双歧杆菌无一例外地占这些老人肠道菌群的90%以上。因此，双歧杆菌是一种能使人长寿的微生物。美国学者最近报道，人类90%的免疫力来自肠道。由此可见肠道健康与人体健康之间的因果关系。在了解了双歧杆菌与长寿的因果关系后，国外厂商开始有计划地在饮料和食品生产中使用低聚糖甜味剂替代白糖或其他甜味剂，以提高产品的健康性能。比如日本、法国、荷兰、丹麦等主要乳制品国家首先在发酵酸奶中添加低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、菊粉等低聚糖原料(注：菊粉是来自菊苣的天然低聚糖，不是“甜菊糖苷”菊粉)，以增加酸奶中乳酸菌或双歧杆菌等益生菌的存活数量。因为日本等国学者的研究结果表明，上述益生菌只有在低聚糖培养基上才能很好的生产。虽然没有准确的统计数据，但据国外食品行业专家估计，全球每年仅用作酸奶甜味剂的低聚糖消费量高达10万吨。其品种主要包括低聚果糖、麦芽糖低聚糖和木糖低聚糖等。

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低聚糖不仅用于酸奶等乳制品，近年来还广泛应用于其他饮料产品。比如在美国市场销量很大的各种果汁饮料中，都添加了低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等低聚糖甜味剂。据厂家介绍，在果汁饮料中添加低聚糖可以大大提高产品的保健功能。如增强人体免疫力，降低血液中脂肪和胆固醇的含量，改善肠道健康等。低聚果糖的添加可以使饮料产品达到“高纤维素、低热量量化”、增加肠道双歧杆菌数量、通便等多种保健功能。

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近年来，日本厂商推出了新的低聚糖产品——海藻糖。本品为白色晶体，由两个葡萄糖分子组成，甜度低。因为它最早是从海藻中提取的，所以被命名为海藻糖。事实上，许多植物都含有海藻糖。目前，饮料和食品中使用的海藻糖大多是人工生产(酶转化)的产品，因为从植物源中提取海藻糖的成本太高。总之，海藻糖是目前发现的一种优良的保健食品添加剂。由于海藻糖具有上述保健功能，欧美市场上很多饮料食品、巧克力、糖果饼干等都添加了海藻糖甜味剂。据介绍，运动饮料中添加海藻糖可以促进人体对高能量的吸收。在清凉饮料中加入海藻糖代替白糖，可以显著改善产品口感，抵抗龋齿，防止饮用饮料后出现粘嘴等常见不适。
【低聚糖的作用与功效，低聚糖在健康饮料食品中的新应用】

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20世纪90年代，日本和美国相继开发并上市了一种新型的降血糖低聚糖产品——塔格糖。据介绍，塔格糖的甜度与白糖非常接近，口感不错，但热量极低。比如在饮料产品中使用塔格糖代替白糖，不仅会提高消费者食用后的血糖，还会降低血糖，因此是一种天然的降糖甜味剂。塔格糖在日本和美国广泛用于饮料和食品。此外，塔格糖具有优异的加工性能，不仅易溶于水，而且性能稳定，适合在不同酸碱度的食品和饮料中用作甜味剂。塔格糖已被用作果汁、果蔬汁、乳制品、碳酸饮料和其他饮料产品中的甜味剂。据了解，塔格糖作为一种新型的“健康甜味剂”，在日本和美国的食品和饮料中得到了广泛的应用，其年销量已经超过了2万吨，而曾经风靡饮料行业的阿斯巴甜等人工甜味剂的销量却在逐年下降。
/414c6d7e-8195-424d-9b05-8f26c22b5edf?from=pc">?????? 其它有开发前途的饮料产品适用的低聚糖类甜味剂产品还有：1.大豆低聚糖，目前该产品主要来自大豆加工的副产品，据介绍大豆低聚糖可促进肠道内双歧杆菌等益生菌数量。将其作为甜味剂添加至运动饮料、果汁、酸奶类和清凉饮料和粉末饮料等饮料产品中可提高后者的健康作用。2.甘露聚糖，主要来自植物菊苣和魔芋精粉的提取物，现已有人工合成甘露聚糖产品。据介绍，甘露聚糖能提高细胞及毛细血管的通透性以及促进废物的排泄等。目前甘露聚糖已在部分饮料产品中得到应用，但规模还不大。3.木糖醇，该产品具有特殊清凉口感，故非常适合作为饮料（尤其清凉饮料类产品）中作为甜味剂使用。

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?????? 综上所述，低聚糖在国外已广泛应用于各种饮料食品类产品中作为主要甜味剂以代替白糖和人造甜味剂等产品。而我国的低聚糖生产和应用刚起步不久，无论在低聚糖产品开发品种数量上还是在饮料应用方面与发达国家相比而言均存在巨大差距。目前国际市场上低聚糖发展势头十分强劲，我国拟应加大低聚糖的开发研制力度，利用我国丰富的低聚糖资源菊苣和魔芋低聚糖以及其它低聚糖资源，总而言之，开发低聚糖在饮料行业中的新应用是一件利国利民的大好事。