优质蛋白质食物有哪些，鸡蛋中的蛋白凭啥是优质蛋白

随着生活水平的提高，食物越来越丰富。单就蛋白质而言，摄入不足的人越来越少，但数量充足并不意味着质量高。据说鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质。为什么这么说？
哪些食物中的蛋白质属于优质蛋白质？有哪些劣质蛋白质？如何区分优质蛋白和低质蛋白？劣质蛋白质还能吃吗？
【优质蛋白质食物有哪些，鸡蛋中的蛋白凭啥是优质蛋白】

文章插图
优质蛋白质
优质蛋白就是完全蛋白。从营养上来说，某种食物中的蛋白质对人类来说是否优质，取决于其氨基酸的比例和含量是否满足人体的需要。一个重要的指标是蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS) 。PDCAAS的最高分是1.0，即某种蛋白质的得分为1.0，这意味着其氨基酸的比例和含量完全满足人体的需要，容易被人体吸收利用。鸡蛋是高质量的蛋白质，得分为1 。此外，牛奶、鱼和肉也是优质蛋白质。

文章插图
半完全蛋白质
半完全蛋白是指含有各种必需氨基酸，但量不够，比例不合适。一些植物性食物也富含蛋白质，比如我们经常吃的大米、小麦和豌豆。然而，这些植物性食物中蛋白质中一两种氨基酸的比例相对较低。如果只吃这些食物，氨基酸满足人类需求的效率相对较低。

文章插图
不完全蛋白质
不完全蛋白又称劣质蛋白，是指人体必需氨基酸种类不全、数量不够、比例不合适。这种蛋白质不易被人体吸收利用，不是人体蛋白质的优质来源。美容领域的“胶原蛋白”就属于这一类。

文章插图
食物的多样性可以互补。
蛋白质的优缺点不是绝对的。不同食物中所含的蛋白质结合在一起，其中的氨基酸可能相互补充，从而将劣质蛋白质转化为优质蛋白质。比如大米蛋白中的赖氨酸含量很低，而绿豆和豌豆蛋白中的蛋氨酸和半胱氨酸含量很低。然而，大米只是富含蛋氨酸和半胱氨酸，而豌豆和绿豆富含赖氨酸。它们结合后，氨基酸相互补充，成为“高质量”的蛋白质组合。
但是，如果你真的没有时间或者懒得搭配，那么鸡蛋就是最好最省心的选择。