每次去逛菜市场， 都能看到各种新鲜蔬菜， 但我最喜欢那青翠欲滴、滋味美妙的蒜苔 。 蒜苔为大蒜的花茎， 有些地方也叫蒜苗， 是百姓餐桌上常见的蔬菜， 味道鲜美， 富含多种营养物质， 备受人民的喜爱 。 有人问， 蒜苔对人体有什么功效？怎么做才好吃呢？今天笔者跟大家聊聊蒜苔 。
蒜苔对人体有什么功效？
蒜苔含有糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、尼克酸、维生素B、维生素等， 这些都是人体不可缺少的营养成分 。 现代研究表明， 蒜苔对人体有以下功效：
（1）有较强的抑菌杀菌效果：蒜苔富含大蒜素， 有一定杀菌效果 。 研究表明， 蒜苔的杀菌能力甚至可以达到青霉素的十分之一， 对细菌（如金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等）和寄生虫都有较好的杀灭作用， 是餐桌上的“天然青霉素” 。 我们都知道， 青霉素可能会引起过敏反应， 使用前需要皮试；而蒜苔没有这个问题， 不会引起任何过敏反应， 可以放心食用 。
（2）抗氧化和抗衰老：蒜苔含脂溶性挥发物质与SOD（超氧化物歧化酶）， 具有较好的抗氧化和抗衰老等功效 。
（3）辅助降低血脂：蒜苔还具有一定的辅助降血脂作用， 能辅助防治冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉粥样硬化以及脑血栓等疾病 。
（4）缓解便秘：蒜苔外皮富含纤维素， 可以刺激胃肠蠕动， 缓解便秘 。
（5）预防痔疮发生：另外， 多吃蒜苔还可预防痔疮发生， 减少痔疮的复发次数， 对于轻中度痔疮有一定的辅助治疗效果 。
蒜苔怎么做好吃？
蒜苔做法多样， 可以用来炒菜， 也可以用来凉拌等， 比如蒜苔炒腊肉、蒜苗炒卤肉、蒜苗炒咸猪肉、蒜苔炒猪耳朵、蒜苔炒肉丝、蒜苔炒牛柳、蒜苔香辣回锅肉、蒜苔回锅肉、凉拌手撕蒜苔等， 都非常下饭， 让人垂涎欲滴 。
笔者在这里介绍蒜苔炒腊肉的做法：首先将腊肉洗干净后切成小薄片 。 然后将蒜苔去掉头部， 洗干净之后切成大约0.5厘米的小粒， 同时将泡辣椒和大蒜也切碎以备用 。 接着锅烧热倒入油， 等到油五成热后， 放入腊肉煸炒， 在炒制过程中， 腊肉会逐渐变透明， 锅里的油也会变多 。 大概炒一分钟后， 腊肉肥肉部分变透明、瘦肉部分有点焦黄色时， 将腊肉盛出 。 锅中的油不要倒掉， 加热到五成热， 放入切碎的泡辣椒和花椒， 炒出香味后放入蒜苔小粒， 翻炒大约三分钟， 然后放入刚才炒好的腊肉， 放入一点点清水， 淋入生抽后搅拌均匀 。 最后撒上切好的蒜碎， 拌均匀即可出锅 。
结语
【蒜苔对人体有什么功效？怎么做才好吃？】蒜苔虽好， 但是胃炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、肾炎患者、心脏病患者以及便秘患者不宜多吃 。 另外， 蒜苔炒腊肉， 往往含盐分较多， 由于味道诱人， 很多人甚至天天都想吃， 这就需要提醒， 应控制进食这款菜的频率或控制摄入量， 防止盐分摄入过多诱发高血压等慢性病 。
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