【生活知识|猴头菇泡多久，猴头菇需要泡发吗】3、干猴头菇用淘米水泡发也特别好 ， 淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净 ， 还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软 。 用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中 ， 把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中 ， 等它吸水变软以后取出用清水洗净即可 。
干猴头菇一般泡多久
干猴头菇在泡发时没有固定的时间 ， 如果用冷水浸泡 ， 她最少需要浸泡24小时才能泡发 ， 如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好 。 如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两上时左右就能把干猴头菇泡好 。
猴头菇一般如何泡发？用淘米水清洗之后再用水泡 。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体 ， 只因外形酷似猴头而得名 。 猴蘑 ， 猴头 ， 猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。
猴头菇有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。 这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1~3厘米 ， 它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直径3.5~10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。
作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值 ， 受到广大消费者的青睐 ， 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效 。
干猴头菇一般泡多久可以煲汤 猴头菇泡发的目的一是将其泡软 ， 二是将其所含的苦涩味道泡出 ， 以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳 。 猴头菇因为生长环境和自身的生长因素 ， 会自然产生一定的苦味 ， 如果不经过处理或处理不当会严重影响口感 ， 造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区 。 下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法 。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住！千万不能用沸水泡发 ， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止； 此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 呵呵呵！！营养呀！
总的来说 ， 干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发 ， 千万不能用沸水泡发 ， 品质差点的猴头菇可以放少量的碱面 ， 用淘米水最好（天然的碱性水） 。 猴头菇有素中荤之说 ， 其口感是柔软爽滑的肉感 ， 所以一定要泡发透才能达到要求 ， 只有好原料才能做出好的菜！
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