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美食知识|牛骨髓怎么吃，牛骨髓的吃法( 二 )

小知识


三菇牛骨髓
原料：冬菇10只 ， 鲜草菇 。 蘑菇各160克 ， 牛骨髓320克 ， 甘笋数片 ， 葱2棵 ， 姜2片 ， 蒜头1粒 ， 油3汤匙 。
芡汁料：蚝油2汤匙 ， 生抽、生粉各1茶匙 ， 糖半茶匙 ， 麻油少许 ， 水3汤匙 。
制作：
（1）冬菇浸软去蒂 ， 鲜草菇、蘑菇洗净；牛骨髓用开水略浸 ， 取出冲冷水 ， 沥干水分；葱洗净切段；葱头去衣剁茸 。
（2）烧热油3汤匙 ， 爆香蒜茸、姜片 ， 再放下牛骨髓、冬菇、鲜草菇、蘑菇 ， 加水4汤匙蚊10分钟 ， 放下甘笋 ， 拌匀芡汁料勾芡 ， 略煮 ， 放下葱段 ， 上碟 。
红烧牛骨髓
原料：净牛骨髓500克 水发香菇30克 青红尖椒各20克 姜片5克 葱节5克 郫县豆瓣20克 精盐2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 鸡精4克 红油10克 干湿淀粉各适量 色拉油1500克约耗50克
制法：
1 净牛骨髓改刀成3--5厘米长的段 ， 入沸水锅中汆一下捞出 ， 控干水份后 ， 用适量精盐和干淀粉拌匀；青红尖椒和香菇洗净 ， 分别切成粗丝 。
2净锅上火 ， 入色拉油烧至五成热 ， 下入牛骨髓炸至呈淡黄色时捞出 。
3锅留底油置中火上 ， 下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色 ， 随即下入炸好的骨髓、香菇 ， 烹入料酒 ， 掺入鲜汤 ， 略烧后 ， 调入味精、鸡精、白糖、老抽 ， 再下青红椒丝 ， 勾入湿淀粉 ， 淋入红油 ， 推匀 ， 起锅装入围边的盘中即可 。
另外 ， 牛骨髓可以做汤 ， 只需加入葱段和盐就清甜清甜的 ， 很好喝 。
怎样能吃到好的牛骨髓 ， 怎么吃法？ 白萝卜牛骨髓汤
主料：牛骨髓切片4块、白萝卜半个 。
辅料：枸杞10粒、葱段一块、盐一勺、料酒一勺、酱油一勺 。
一、牛骨髓切片洗净备用 。
二、白萝卜洗净切片备用 。
三、枸杞用凉水浸泡备用 。
四、锅中开水加料酒 ， 牛骨髓焯水 ， 去血沫备用 。
五、锅中放油 ， 油温八成热放白萝卜片翻炒 ， 加一勺酱油 ， 翻炒一分钟后加入温水 。
六、水开后放入牛骨髓片 。
【美食知识|牛骨髓怎么吃，牛骨髓的吃法】七、水开后 ， 放入砂锅转小火煮一个半小时 ， 放入枸杞和葱段 ， 出锅后放少许盐调味即可 。

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