芦笋功效和作用及禁忌，挑白芦笋、绿芦笋还是紫芦笋

买芦笋，白芦笋，绿芦笋还是紫芦笋？营养上有很大的区别。学会不犯错。
前阵子去菜市场买菜，发现消失了一段时间的芦笋又悄悄上市了。它看起来鲜嫩，充满了春天的气息。春天是万物复苏的季节，大自然中的生物开始繁盛，自然也包括了各种各样的春季蔬菜，芦笋也是春季的时令蔬菜之一。

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我非常喜欢芦笋。每次做减脂餐，芦笋都是我的最爱。无论是和鸡蛋、牛肉还是鸡胸肉一起煮，其酥脆的口感总能为菜肴增添不少色彩，不仅美味，还起到点缀的作用。
芦笋还含有多种维生素、叶酸和硒、铁等微量元素，可以说是美容与营养的结合。芦笋的品质大家都知道，但是很多朋友对如何选择芦笋感到困惑。例如，问每个人一个问题：

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白芦笋、绿芦笋、紫芦笋，哪种营养更高？
相信很多人一时半会回答不上来，所以懒喵今天就跟大家聊聊采摘芦笋的事情，我们一起来看看。
买芦笋，白色、绿色和紫色哪个好？
买芦笋的时候，如果你仔细看，你会发现芦笋的颜色有好几种，有绿色、白色和紫色，其中绿色芦笋最常见。一般来说，芦笋产生色差的原因与品种、日照和采收期有关。不同颜色的芦笋口感和营养价值也差很多。

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三种不同颜色的芦笋
白芦笋的外观是乳白色的，其背后的主要原因与阳光有着最直接的关系。芦笋出土前是白色的。一旦出土并暴露在阳光下，它基本上变成了绿色。在种植芦笋的过程中，如果阳光受到一定程度的阻挡，使芦笋不能照射到阳光，也就是不能合成叶绿素，那么芦笋的颜色就会是白色的，就会有白色的芦笋。

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白芦笋
绿芦笋的外观是绿松石色，这也是我们市场上最常见的芦笋品类。从本质上来说，白芦笋和绿芦笋是同根生的，但由于种植和采摘方式不同，颜色也不同，所以口感和营养也会略有不同。

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绿芦笋
白芦笋缺光，口感不够嫩。绿芦笋吃起来会更嫩。从营养价值来说，绿芦笋含有较多的叶绿素，而白芦笋含有较多的微量元素、维生素E和膳食纤维。
紫芦笋难得一见，可以说是芦笋产业的“王者” 。起源于意大利，是唯一可以生吃的芦笋品种。它也被称为水果型甜紫芦笋。它的价格比其他两种芦笋高得多，是珍贵的蔬菜之一。

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紫色芦笋
紫芦笋含有花青素，这是其他两种芦笋所没有的。花青素是一种生物类黄酮，是迄今为止发现的最有效的抗氧化剂之一。它的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素e的50倍，从口感上看，紫芦笋吃起来又甜又嫩，可以煮熟也可以直接生吃。
如果我们比较这三种不同颜色的芦笋，我们可以大致得出以下结论：

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营养上：紫芦笋白芦笋绿芦笋
口感上：紫芦笋绿芦笋白芦笋
价格上：紫芦笋白芦笋绿芦笋
至于选择哪一个，就看大家的具体需求了。
记住3个诀窍，芦笋新鲜可口。

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在了解了芦笋三种颜色的差异后，懒喵将教你三个采摘芦笋的实用技巧：
买芦笋时，先看整体形状和轮廓。粗芦笋口感更好，轮廓圆润、尖尾粗的芦笋更佳。
芦笋头上通常有密集的小花蕾。尽量买花芽紧、不开口的芦笋。
芦笋的尾部通常有少量白色茎。采摘芦笋时，这部分越少越好，不然煮的时候会浪费掉。

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【懒喵心得】
下次买芦笋的时候，记得要学会区分不同颜色的芦笋，根据自己的需要选择对应颜色的芦笋，然后根据上面教你的三个实用小技巧做进一步的挑选。你得到的芦笋新鲜可口，再也不怕被忽悠了。
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