为什么要按上面的步骤来烧豆腐呢？这样豆腐能入味吗？
①：焯水时第一次加盐调底味！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去 。
②：先调好味道，然后再焖烧3-5分钟，让豆腐更加入味！豆瓣之类的酱料炒好以后，加水后就直接把豆腐倒入锅中，这个时候就要开始调味了！如果最后才调味的话，豆腐内部哪来的鲜味？
③：烧制时加水要少！把汤汁中的味道全部烧进豆腐内部去！因为豆腐吐水严重，所以我们烧豆腐的时候加的水一定不能多！一般我们在饭店的时候加一炒勺水约200ml,大火烧3分钟！家庭因为火力原因，建议加水50-100ml，大火焖烧3-5分钟！待水量挥发80%后才开始勾芡！
④：一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满！让调味料完全包裹住豆腐！这样吃起来才会有滋有味！初学者建议分2-4次勾芡，每次勾入少许的水淀粉，不要在乎勾芡的次数，直到芡汁把豆腐完全包裹为止 。 老师傅可以根据个人技术，随意操作 。 这些东西没有固定的范本！
⑤：最后起锅时调入香油增其香味，红油增其色泽与亮度！
【美食知识|红烧豆腐怎么烧，红烧豆腐的做法窍门】 总结：这样子做出来的一份红烧豆腐，味道上是有保证的！颜色与外形都是完美的！当然这是我自己的烧制方法，可能有部分地区烧制方法并不相同，但是其中的烧制技巧，我认为是相通的！
怎样做红烧豆腐 今天给大家分享一个红烧豆腐的家常做法，首先把洗净的豆腐切块放入盘中备用 。 另外准备一个小碗，打入两颗鸡蛋，用筷子把它们充分搅散，锅中烧油，将豆腐放入鸡蛋液中，裹上一层蛋液 。
然后放入锅中，煎至一面定型一直煎着两面金黄后控油捞出，另外起锅烧油，油热后下入蒜末和红椒末，翻炒几下，炒出香味儿后下入一勺红油豆瓣酱，再次翻炒均匀，炒出红油后加入少许清水 。
然后加入半勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，然后下入豆腐，快速把它们翻炒均匀，出锅前在下入调好的汤汁，汤汁浓稠后就可以出锅，最后再撒些葱花就可以 。 这样做出的红烧豆腐鲜嫩可口，美味又下饭，如果喜欢的话就试试 。
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