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美食知识|紫菜怎么做，紫菜十种吃法( 二 )

小知识


凉拌紫菜做法
原 料：
材料：紫菜10张， 山芹菜2株， 碎牛肉2大匙， 葱1支， 蒜泥1大匙， 白芝麻1大匙 。 调料：（1）麻油1大匙， 酱油适量 。 （2）麻油1大匙 。 （3）酱油1大匙， 糖小匙 。
制法: （1）葱洗净切段， 山芹菜洗净切3厘米段， 碎牛肉以调料1）炒熟备用 。
（2）紫菜以烤箱略烤过后撕碎成小片， 先以调料2）中的麻油拌匀， 再加入做法1）的碎牛肉及其它材料及调料3）充分拌匀即可食用 。
做法二
凉拌紫菜的材料：
主料：紫菜
辅料：葱， 蒜， 醋， 糖， 盐， 味精， 老抽， 油， 虾皮
凉拌紫菜的步骤
1将紫菜撕成小条， 用热水泡开， 再把水控干 。
2根据自己的口味放入醋糖盐味精老抽
3用锅子把一点油烧热， 然后往紫菜上浇， 然后把切好的葱末蒜末洒在紫菜上 。
4搅拌好后， 冷置一边 。
紫菜怎么做才好吃？ 提供几道紫菜食谱， 都是很味美的哦！

紫菜苔炒腊肉

主料：腊肉(生)200克,紫菜薹800克

调料：味精1克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）40克

1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段， 以清水洗净沥干；

2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；

3. 炒锅置旺火上， 下入熟猪油烧热， 下姜末稍煸后， 放入腊肉煸炒；

4. 待肥肉部分炒至透明， 瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精， 煸炒至断生， 放入腊肉合炒入味， 用手勺推匀， 将锅颠簸几下装盘即成 。

紫菜苔炒腊肉的制作要诀：
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘， 如出现盐霜， 可用低于腊肉盐浓度的盐水， 漂洗去腊肉中所含盐分， 使盐霜溶解在水中， 以保持原味不变 。 切忌单用清水漂洗；

2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；

3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒， 稍加点醋可使菜苔脆嫩， 腊肉鲜嫩 。
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松炸紫菜卷

主料：肥膘肉100克,虾仁200克,荸荠100克

辅料：紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉50克,鸡蛋清150克

调料：猪油（炼制）150克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大葱5克

1. 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉；

2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅；

3. 用1个蛋清加面粉， 适量水和成蛋清粉糊；

4. 用4个蛋清抽成蛋泡， 加淀粉、精盐和成蛋泡糊；

5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开， 抹上蛋清粉糊， 放上馅；

6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷；

7. 蘸满蛋泡糊， 放入四成热的油中炸透；

8. 呈银白色时， 捞出控净油， 装入盘中即成 。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。 食用猪肉后不宜大量饮茶 。

虾仁：虾忌与某些水果同吃 。 虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。 如果把它们与含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不仅会降低蛋白质的营养价值， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃， 引起人体不适， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。 海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
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紫菜氽鱼

主料：草鱼500克

辅料：油菜心50克

调料：小葱10克,姜15克,味精1克,黄酒20克,盐3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）30克

1. 将活草鱼去鳞、鳃， 从背后部剖开去内脏， 斩断头尾， 剔去脊骨粗刺；

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