清新淡雅芦荟菜
武营养顾问/沈新南 （复旦大学医学院营养与食品卫生学教研室副教授）
芦荟， 亦称“天火草”、“奴会”、“讷会”， 主要生长在云南元江与长江中下游地区 。 芦荟属百合科多年生常绿草本植物， 是一种具有药用、食用价值的天然植物 。 目前， 可供食用的芦荟有12种之多 。 可食用芦荟皮如碧玉， 花似红火， 肉质肥美 。 研究表明， 芦荟除了和绿叶蔬菜一样， 含有多种矿物质和维生素外， 还含有植物酚类和一些特殊的多糖成分， 具有抗菌消炎、保护皮肤、促进胃肠道蠕动、增强机体免疫力、抑制肿瘤等多种生物学效应 。 经常适量吃一些芦荟制作的菜肴， 不仅可以变换一下口味， 还对人体健康有一定的促进作用 。
需要注意的是， 过量食用芦荟可能会引起腹泻等不良反应， 还有少数人对芦荟过敏 。 故食用芦荟应从少量开始， 如每次10克左右， 适应后再逐渐增加食用量 。
可食用芦荟以长、厚、重， 表面清洁有光泽， 叶缘少刺者为佳 。 如果不喜欢芦荟的苦味， 可削去绿色表皮后再食用 。 笔者介绍最近新创的几款芦荟菜肴， 供大家参考 。
芦荟水果盅
原料：芦荟50克， 鲜荔枝100克， 猕猴桃1只， 瓜盅1只， 草莓、西瓜、木瓜各少许， 蜂蜜、青柠汁、冰糖、水各适量 。
制法：
1.将蜂蜜、青柠汁、冰糖和水入锅煮沸， 放入盛器冷却待用 。
2.芦荟洗净切片， 鲜荔枝去核切成小块， 猕猴桃、草莓、西瓜、木瓜切成小块备用 。
3.将上述水果浸入青柠蜜汁中， 入冷藏室冰两小时 。
4.将冰好的水果放入瓜盅内即可 。
特点：冰甜润口 。
百花芦荟盏
原料：大叶芦荟150克， 水发香菇150克， 虾仁200克， 猪肥膘35克， 青豆、蛋皮丝、火腿末、蛋清、上汤、盐、味精、生粉、胡椒粉各适量 。
制法：
1.芦荟去皮取肉， 用刀剁成细茸 。 虾仁挑去沙线， 洗净后剁成茸 。 猪肥膘洗净后剁成茸 。 香菇去蒂， 入加味（加适量盐、味精）沸水锅煨透， 取出沥水 。
2.将芦荟茸、虾茸和肥膘茸放入碗内， 加蛋清、盐、味精、胡椒粉拌匀后， 再加生粉搅拌成百花芦荟馅 。
3.取适量百花芦荟馅， 放在香菇上， 缠上蛋皮丝， 撒上火腿末， 嵌入青豆， 制成百花芦荟盏 。
4.将制成的百花芦荟盏放入盘中， 上笼蒸6分钟后取出 。
5.净锅上火， 加上汤、绍兴黄酒煮沸， 用盐、味精、胡椒粉调味， 湿淀粉勾薄芡后起锅， 浇在芦荟盏上即成 。
特点：软嫩鲜美， 清淡可口 。
什锦芦荟沙拉
原料：翠叶芦荟50克， 球形生菜50克， 黄瓜50克， 紫甘蓝、胡萝卜各20克， 桂冠沙拉酱50克 。
制法：
1. 芦荟洗净切片备用 。
2. 各式蔬菜洗净切丝， 堆在盆中， 放上芦荟片， 裱上沙拉酱， 拌食即可 。
特点：制作简便、清香爽口 。
芦荟靓鸡卷
原料：三黄鸡1只（约1000克）， 芦荟100克， 紫甘蓝50克， 竹笋50克， 青瓜100克， 生菜、红椒各25克， 粉皮3张， 芝麻酱、红油、生抽、糖、味精、白卤水、酥杏仁各适量 。
制法：
1. 三黄鸡洗净， 入白卤水中煮酥后捞出， 去骨， 鸡肉切粗丝备用 。
2. 将紫甘蓝、竹笋、芦荟、青瓜切粗丝， 焯水后备用 。
3. 生菜、红椒切丝， 粉皮切成长方片（共16片）， 用开水烫好后摊开晾冷 。
4. 芝麻酱、红油、生抽、糖、味精兑成味汁备用 。
5. 将鸡丝、芦荟丝、笋丝、紫甘蓝丝、青瓜丝放入碗内， 倒入味汁， 拌匀后分成16份 。
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