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美食知识|豆沙包怎么做，豆沙包的做法花样大全图解( 二 )

小知识



9、面发好了 ， 可以开始蒸了

10、面多揉一会儿 ， 分成一个个小剂子 ， 擀成皮 ， 像包子皮一样

11、用包包子的方式把豆沙馅包进去

12、剩下的面可以做成馒头 ， 二次醒发30分钟左右

13、上锅蒸 ， 大火滚开变小火 ， 蒸30分钟

14、蒸好了 ， 皮薄一点更好吃
家常豆沙包的做法 江米粘豆包怎么做美味呢？厨师长教你技巧 ， 做出来特别有口感

江米粘豆包怎么做？江米粘豆包首先需要把江米面发酵 ， 制作粘豆包时需要用江米和粳米（或者是粘玉米面）两种米粉混合制作 ， 这样制作出来的粘豆包口味上更加香浓 ， 口感上不至于特别粘牙 。 粘豆包的底部需要垫上一个紫苏叶 ， 才能够蒸出满屋香气的粘豆包 。

紫苏叶在我国分布非常广泛 ， 南北方皆有 ， 又叫做苏叶、赤苏、紫苏、等等 。 有一种独特的芳香气味 ， 紫苏叶属于药食两用食材 ， 紫苏叶叶为发汗、镇咳、芳香性健胃等食疗功效 。 制作粘豆包需要8-9月份把紫苏叶采摘下来晾干 ， 等到制作时再用水泡软即可使用 。 下面就和大家分享一下东北粘豆包的做法吧 。

====东北粘豆包====

【准备食材】：江米面 ， 粳米面 ， 红豆 ， 白糖 ， 紫苏叶 。

【制作方法】：1.江米面和粳米面混合在一起 ， 加入适量的水和成面团 ， 如果想快速制作就把面团放在温暖的地方发酵 ， 如果不是很着急就常温发酵 ， 在东北一般都是放在炕上进行发酵 ， 小盆上需要加盖子 ， 不然面团会变干 ， 面团体积变大即可 ， 不要发酵出酸味 ， 如果味道变酸说明发酵过度了 。

2.红豆用清水泡软 ， 浸泡12小时以上 ， 把泡软的红豆清洗干净 ， 锅中加入清水倒入泡软的红豆 ， 再加入适量的白糖 ， 把红豆煮软烂 ， 大约煮40分钟左右 。 把煮好的红豆趁热再锅中捣碎 ， 制作成红豆馅 ， 红豆馅中的红豆不要都碾碎 ， 留适量的豆粒吃起来口感更好 。

3.紫苏叶用清水泡软 ， 清洗干净 ， 沥干水分 。 发酵好的粘米面揉至表面光滑 ， 用手揪一小块 ， 用大拇指按成小碗的形状 ， 包入适量的红豆馅 ， 用虎口部位捏紧收口 。 收口的部位粘上紫苏叶 ， 整齐的放在蒸帘上 ， 都包好了以后 ， 上锅蒸熟 。 把蒸熟的粘豆包趁热分开 ， 筷子上蘸水 。

【小提示】：东北粘豆包制作时需要保持面皮的完整性 ， 不能出现裂痕 ， 如果面皮出现裂痕 ， 包入红豆馅以后很容易露馅 ， 因为生的江米面没有任何粘性 。

如果喜欢吃甜的 ， 可以在豆包皮中也加入适量的白糖 ， 这样粘豆包皮和馅都是甜的 。 分割粘豆包时用筷子蘸水 ， 这样可以防止豆包粘在筷子上 。

【总结】：东北粘豆包一般都是再腊月制作 ， 大批量制作然后自然冷冻 。 可以储存2-3个月 。 是东北冬天不可缺少的食物 ， 粘豆包即可以当做主食 ， 也可以当做点心 。 如果把粘豆包炸一下在吃别有一番风味 ， 就像是大号的炸元宵 ， 只不过馅是红豆馅 。 东北粘豆包叫做豆包 ， 北京也有一种豆包是用发面面团制作的 。 和粘豆包不一样 。
柔软劲道的豆沙包怎么做？ 自制豆沙馅：
1、准备好要炒的豆沙 。
2、像炒菜一样 ， 放入食用油 ， 一小勺就行了 。
3、放入豆沙 ， 拌匀 ， 再放入白糖和盐 。

4、一直轻轻的搅动 ， 一直煮到水分蒸发到你希望的稠度可以适当做稀一些 ， 豆沙馅冷却后还会变干 。

5、这样豆沙馅就做好了 。

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