糖醋里脊是中国经典传统名菜之一 ， 该菜品以猪里脊肉为主材 ， 配以面粉、淀粉、醋等佐料 ， 酸甜可口 ， 让人食欲大开 ， 在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜 。
【自制糖醋里脊，秘制料汁，酸甜不腻，炒一盘不够吃】不同的地方 ， 不同的人做糖醋里脊的方法也不同 ， 但大体上都是相同的 ， 先将里脊挂糊、下锅炸 ， 然后浇上料汁 ， 大体做法都是这样 ， 但谁跟谁做出来的味道是不同的 。
我教大家一个自己常用的做糖醋里脊的方法 ， 秘制料汁 ， 酸甜不腻 ， 炒一盘不够吃 。
糖醋里脊
【主料】里脊肉
【配料】姜、白芝麻
【腌肉所需调料】盐、料酒、淀粉
【挂糊所用调料】水、淀粉
【料汁所用调料】果汁、白醋、白糖、水、番茄酱
1、将里脊肉清洗干净 ， 切成丝 。 姜切成末 。
2、加少许盐 ， 放入料酒和淀粉 ， 抓匀 。
3、把挂糊用的淀粉放到碗里 ， 加入适量的水 ， 调成水淀粉 ， 加水的时候要缓慢地加 ， 水量以刚刚超过淀粉为宜 ， 用手抠一下碗里的水淀粉是特别硬的状态 ， 用手抓上来的时候是软的 ， 流回到碗里又变成硬的状态 。
4、把腌好的里脊肉放到水淀粉里 ， 抓匀 ， 加一勺明油 ， 稍微抓几下 。 加明油的目的是为了防止炸的时候粘连 。 挂好糊后放在漏勺里 ， 过滤掉多余的水淀粉 。
5、把料汁所用的调料放到碗里 ， 搅拌均匀 。 果汁用的是橙汁 ， 量不要太多 。
6、锅中放入足量的油 ， 油烧到200度左右的时候 ， 把里脊肉放进去炸至表面变色 ， 捞出备用 。 不要炸过头 ， 炸过头里面就变硬了 。
7、锅中留少许底油 ， 烧热后把姜末放进去 ， 炒出香味 。
8、把料汁倒进锅里 ， 煮至沸腾 。
9、把炸好的里脊肉放进去 ， 同时放入适量的白芝麻 ， 翻炒均匀 ， 淋少许的水淀粉勾好芡 ， 收一收汤汁 ， 出锅 。 （这个水淀粉不是挂糊用的水淀粉 ， 是另外调的）
10、出锅后可以在表面撒点熟白芝麻 。
每次做糖醋里脊家里人都竖大拇指 ， 吃到光盘 ， 挂糊、调汁是关键 。
用水淀粉挂糊 ， 炸出的肉外脆里嫩 。 调汁的时候加点果汁味道更好 ， 加了番茄酱颜色更漂亮 ， 番茄酱最好用颜色深一些的 。 也有人做糖醋里脊不放番茄酱 ， 单纯靠白醋和糖调颜色和味道 ， 那样做出来的料汁是黄色的 ， 味道也有所不同 ， 这就要看自己喜欢哪种口味了 。
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