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美食知识|麻辣拌怎么做，麻辣拌自己怎么做

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麻辣拌怎么做？ 麻辣拌 ， 主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成或者随便加自己喜欢的食材 ， 做法和麻辣烫原料相似 ， 不过是在煮过后沥干水分 ， 加盐 ， 陈醋 ， 糖 ， 花生碎 ， 辣椒 ， 孜然 ， 麻油等拌匀后食用 ， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的 ， 非常受欢迎 ， 有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味 ， 而且口味可以根据个人喜好来进行调配 。
食材
1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等
2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样 ， 南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面还有麻花（当然是最便宜的啦） 。
3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱 ， 全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可） ， 淀粉（加水稀释）、芝麻 ， 孜然、芝麻酱（少许 ， 与淀粉水搅拌均匀） ， 花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状 ， 这个有点困难 ， 所以有条件的朋友可以加点 ， 会让你的麻辣拌变的很香） 。
做法
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里 ， 一般睡觉前泡 ， 早上就可以了 。 （按宽粉好坏定时间 ， 有的好宽粉1、2个小时就好了）
2、 其次将菜类洗净 ， 土豆片切成片状 ， 为保证卫生 ， 副食品也可以先稍微过一下水 。
3、 准备一大锅水 ， 将其烧开 ， 放少许盐 。 然后把土豆下锅 ， 等2分钟后将其他菜类下锅 ， 盖上锅盖 ， 等1、2分钟后 ， 待水再次沸腾 ， 将其他副食类下锅 。 期间要拿勺子将锅里的东西搅动 ， 使其完全变熟 。 （最后下泡面）
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了 ， 再拿一个大盆 ， 可以是家里洗水果洗菜的 ， 开始调配作料 。
5、 取白糖两勺 ， 辣椒酱适量（1~2勺） ， 麻油少半勺 ， 陈醋2勺 ， 盐少许 ， 鸡精少许 ， 淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干 ， 没有水 ， 要不然就是麻辣烫了） ， 搅拌均匀 。 期间可以尝一尝看看口味合不合适 ， 只要菜还是热的都可以继续改动 。 直到味道适合自己口味即可 。
麻辣拌的做法及配料 相信孩子上小学的家长都知道 ， 孩子对路边摊的食物特别的钟爱 ， 尤其对最近才流行起来的麻辣拌 ， 爱的不要不要的 ， 一个孩子能吃一大碗的麻辣拌 。 小编也尝过路边的麻辣拌 ， 真的是酸爽可口 ， 真好吃 。 但是缺点就是路边摊是无证经营 ， 而且卫生条件达不到要求 ， 不卫生的食物会吃坏孩子的肚子 。 家长不用担心 ， 今天小编就教大家自己在家做麻辣拌 ， 一样的酸爽麻辣 ， 孩子再也不用吃路边摊了 。
食材：土豆1个、干木耳30克、莲藕1节、油豆腐、海带丝、鱼丸、蟹排、生菜、蒜泥、孜然粉、鸡精、生抽、醋、香油、葱花、辣椒油、盐和十三香 。
做法：
1.把土豆去皮 ， 洗干净 ， 切成薄片 。
2.黑木耳泡发 ， 去蒂 ， 撕成小片 。
3.莲藕去皮 ， 切成薄片 。
4.海带丝和生菜洗干净 。
【美食知识|麻辣拌怎么做，麻辣拌自己怎么做】5.起锅倒入适量的清水 ， 水开放入丸子 ， 蟹排 ， 土豆片和莲藕片 ， 煮熟捞出 。

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