芜湖十大名小吃有哪些？哪个最好吃？有次外出宵夜吃面，在面馆的菜牌上看到“虾子面”一味，点上来一看，一碗阳春面上撒着一小撮虾皮和几粒葱花，味道不算差，但是对于吃惯了浓油赤酱的人来说，淡而无味是一定的 。 把面馆老板叫来一问，对方满脸无辜：“我们这儿确实把虾皮叫‘虾子’啊” 。
虾与汤面的搭配可谓天造地设，苏式大面里有个虾仁浇头就算是上档次的好东西；宁式小吃里，经典莫过于“虾爆鳝面” 。 鲜虾清爽，最能吊出香浓的汤水；面条柔韧，则适宜凸显汤中滋味 。
一只虾中最绝妙、也是最难料理之处，无疑是虾籽 。 处理得不好，其腥无比；处理得好，就算是上好的虾肉虾黄也无法匹敌 。 所以虾籽入面，有时候真能吃到面中极品 。
芜湖名吃“虾籽小刀面”也许有着料理虾籽最绝妙的手段 。 夏秋之际的青虾正好带籽肥美，先加入葱姜汁和黄酒蒸熟，去其腥味；然后筛出虾籽晾干，再用文火焙烤，直到水分将干，逼出虾籽里的脆性，才算大功告成 。 这样复杂的工序，别处倒是真的少见 。
用来配虾籽的面条则是江南地区最讲究的“小刀面”，手工揉制软硬适中的面团，摊开擀平，用刀细细切条，考验的是刀功和心思 。 这样的面条必须配猪大骨高汤，加一点点老抽调色，最后把面条一个方向整齐码在汤里，撒上虾籽、葱花，才能上桌 。
这样一碗虾籽面，颜色清透，滋味清新 。 本来干脆的虾籽在骨汤中慢慢回软，滑爽绵糯，口感非常微妙 。 芜湖老字号“耿福兴”做这个最为地道，一碗虾籽小刀面，配一个当地出名的酥烧饼，一共不过十来块钱，却是让人满足的一顿早餐，好吃、好吃 。
在中国南方的更广大地区，“虾籽”往往与“虾子”混淆 。 福建广东小吃中经典的虾子面，其实也是虾籽做主料 。 但与芜湖虾籽小刀面不同的是，最上乘的虾子面，必须用用活取的海虾籽 。 海虾籽鲜甜，活取则更能保持虾籽的原汁原味 。 我见过渔民取虾籽，一手捉住活虾，剥去虾壳，一手用剪刀把整串虾子剪出，然后快速在水中拨散，让虾子和细沙分开 。 这种精巧活，没有机器代劳，全靠手工 。
虾籽晒干后，还要用热锅炒 。 炒虾籽是门手艺活，要猛，手要快，加了姜片蒜片后，抡起锅让虾子在空中翻飞，只有这样虾子才会干爽香而不焦 。 最后，成品的虾籽会被混进高筋面粉里，加入蛋清和面，拉条 。 这样做出来的面条，入口柔韧爽弹，自带虾的鲜味，也不用什么配料，白水一焯，加几颗油菜心，就是一顿美馔 。 或者下油锅炒了，配上一个对半切开的白煮蛋，也很味美 。 “只尝虾味，不见虾形”，这是闽广虾子面最有意思、最得中国文人菜神韵的地方 。
但真正把虾籽入面做到极致的，还是广州的“虾仔面” 。 这碗面里除了虾还是虾，但“一物百味”，堪称高人手笔：先取大海虾挤虾仁，剩下来的虾头虾壳捣碎了熬汤，眼看着虾汤渐渐浓郁，把渣滓滤去，加冰糖、胡椒继续熬 。 长时间的烧煮让虾中的小分子蛋白彻底分解成鲜味来源氨基酸，这才是合格的虾仔面汤头 。
这样的汤头，配上虾籽揉出来的面条，再用之前挤出来的虾仁旺火油锅滑熟当做浇头 。 这样讲究的虾汤、虾面、虾仁，能不好吃么？老广话语体系里的“仔”是个万金油式的助词，但在这里，形容一整碗虾的功夫，倒是十分的精致和妥帖 。
出品 | 食味艺文志（微信号：SWyiwenzhi）
作者 | 魏水华（微信号：qyqy118）
芜湖虾子面在哪里原产地是 陶辛水韵 ，耿福兴也有，不过那里的不好吃，我感觉正宗的 虾子面 已经绝了，虾子上市的时候陶辛可能会有，其它的地方味道实在不咋的， 舌尖上的中国 拍摄虾子面就在陶辛水韵取景的 。
推荐阅读
- 历史地理知识|美国的关岛在哪里
- 历史地理知识|全民k歌的清唱在哪里，全民k歌新疆不能发清唱
- 历史地理知识|焊工证在哪里复审，焊工证第一次没复审怎么办
- 历史地理知识|广州眼科医院在哪里，广州医科大学附属眼科医院地址
- 历史地理知识|高锰酸钾在哪里买，个人购买高锰酸钾多少违法
- 健康知识|麻疹怎么治，荨麻疹消退最快的方法
- 健康知识|身上痒怎么治，屁股痒的不得了是怎么回事
- 健康知识|小孩肚子痛怎么办，儿童肚子止痛小妙招
- 健康知识|牙痛是怎么回事，怀疑牙龈癌要做什么检查
- 健康知识|尿酸偏高怎么办，尿酸高的七个征兆