汆烫：先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下 ， 再全部放入 ， 至颜色变翠绿后捞出过凉水 。
保鲜：韭菜捆好后用大白菜叶包裹 ， 放阴凉处 ， 可保鲜1周 。
韭菜的功效
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油 ， 具有增进食欲的作用 ， 老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭 ， 有益于增进健康 。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 。 韭菜具保暖、健胃的功效 ， 用于脾胃虚寒 ， 呕吐食少 ， 或者噎膈反胃 ， 胸膈作痛 。 增进食欲 ， 增强消化功能 。
春天吃韭菜益气养血补肾肝 。 春天人体肝气偏旺 ， 从而影响到脾胃消化吸收功能 。 春季养生重在养肝 ， 此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气 ， 对肝功能也有益处 。
腌韭菜怎么做好吃 营养价值
营养成分
韭菜
20张
韭菜相册
的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。 韭菜还含有丰富的纤维素 ， 每100克韭菜含1.5克纤维素 ， 比大葱和芹菜都高 ， 可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生 ， 同时又能减少对胆固醇的吸收 ， 起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜虽然对人体有很多好处 ， 但也不是多多益善 。 《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗 ， 酒后尤忌” 。 现代医学认为 ， 有阳 亢及热性病症的人不宜食用 。 韭菜的粗纤维较多 ， 不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多韭菜 ， 否则大量粗纤维刺激肠壁 ， 往往引起腹泻 。 最好控制在一顿100~200g ， 不能超过400g 。
韭菜对于很多人来说 ， 都是让人欢喜让人忧的食物 。 喜欢它的味道 ， 但又担心吃后肚子不舒服 。 南齐周颙有句名言：“春初早韭 ， 秋末晚菘” ， 这“韭”自然就是韭菜了 。 初春时节的韭菜品质最佳 ， 晚秋次之 ， 夏季最差 。 有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 。
韭菜又叫起阳草 ， 味道非常鲜美 ， 还有独特的香味 。 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ， 有助于人体提高自身免疫力 。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配 ， 是比较营养的吃法 。 不过 ， 硫化物遇热易挥发 ， 因此烹调韭菜时需急火快炒起锅 ， 稍微加热过火 ， 便会失去韭菜风味 。
美食推荐
豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜
培根炒韭菜——豆果
、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝 。
饮食宜忌
食物相克
【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用 ， 容易引起腹泻 。
【韭菜+牛肉】发 热动火 ， 引起牙齿肿痛 ， 口疮 。
【韭菜+白酒】引起胃炎 ， 胃溃肠病复发 。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻 。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸 ， 与牛奶同吃 ， 会形成不易溶解的草酸钙 ， 阻碍肠道对钙质的吸收 。
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