草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

【蔬菜】水果是不能代替蔬菜的

种植知识水果蔬菜


在日常生活中 ， 不少人认为只要每天吃足够的水果 ， 就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质 ， 其实这是个误区 。
一般讲 ， 大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖 ， 因此我们吃水果时 ， 总会感觉甜 。 相反 ， 蔬菜就感觉不出甜味来 。 从表面看 ， 单糖、双糖和多糖都是碳水化合物 ， 它们对人体的功用一样 ， 好像没有什么不同 。 但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看 ， 便不尽相同了 。 例如葡萄糖、果糖和蔗糖 ， 在人进食之后 ， 小肠可以不加消化或稍加消化（如蔗糖） ， 便能很快直接吸收入血 ， 不像多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖 ， 才缓缓吸收入血 。 水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处 ， 又有坏处 。 好处是吃后吸收得快 ， 供给能量较及时；坏处是如果吃含糖水过多 ， 就容易造成血液中血糖浓度急剧上升 ， 进而刺激胰岛大量分泌胰岛素 ， 使血糖浓度较快下降 。 由于血糖波动 ， 会使人精神不稳定 ， 感到不舒适 ， 如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等 。 而吃蔬菜 ， 即使吃的是根茎类的 ， 也多是淀粉 ， 吃后是慢慢消化 ， 逐渐吸收 ， 人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈 。
葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后 ， 很容易转变成脂肪 ， 使人发胖 。 尤其是果糖 ， 在肝脏中更容易合成脂肪 。 这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高 ， 对人的心血管有害 ， 会引起高脂血症和高胆固醇血症 。 它们又是动脉硬化、冠心病的根源 ， 对小孩和老人更为不利 。
水果和蔬菜虽然都含有维生素c和矿物质 ， 但在含量上还是有差别的 。 除了含维生素c多的鲜枣、山楂、柑桔等外 ， 一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜 ， 特别是绿叶蔬菜 。 因此 ， 要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜 。
吃蔬菜时通过烹调加工 ， 还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质 ， 而吃水果在这方面就会受到限制 。
当然 ， 水果也有它独特的功用 ， 比如大多数含有各种有机酸 ， 如柠檬含有大量的柠檬酸 ， 苹果含有大量的苹果酸 ， 葡萄含有酒石酸等等 。 这些有机酸能刺激消化液分泌 ， 饭后适量吃点水果对消化大有益处 。 另外有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分 。 一般而论 ， 水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的 ， 水果既不能代替蔬菜 ， 蔬菜也不能代替水果 。 对此 ， 古人早已提出了精辟的见解 。 他们把蔬菜与水果分别称为“五菜为充 ， 五果为助” ， 准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同 ， 蔬菜是人作为获取维生素、矿物质的主要来源 ， 可以较多地食用 ， 而水果只可以作为一种辅助手段 ， 少量食用 。
【【蔬菜】水果是不能代替蔬菜的】

    推荐阅读


    上一篇：汽车知识|电动汽车都有哪些，电动汽车都有哪几款

    下一篇：【植物】品质最好的纤维植物是什么