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美食知识|面酱怎么做，晒面酱怎么做

小知识


怎样做意面酱？ 你好， 面粉200克， 鸡精20克， 水200克， 盐10克， 老抽20克， 油10克， 白糖20克 。

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面粉中加入水搅拌成糊状， 加所有食材搅拌 。

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锅中倒入油、面粉糊， 小火搅动， 煮至粘稠后盛出即可 。
面酱怎么制作的 番茄意大利面的做法：
主料：意大利面100克、番茄50克、猪肉末20克、洋葱50克
【美食知识|面酱怎么做，晒面酱怎么做】辅料：油6克、蒜6克、生抽3克、百里香1克、盐1克、味精1克
1、将意大利面开水下锅， 倒入少许油和盐 。
2、煮到意大利面变软后， 捞出放在冰水里浸泡 。
3、锅里倒入油， 放入蒜粒炸香 。
4、倒入肉末翻炒 。
5、加入切碎的洋葱丁 。

6、加入蕃茄丁 。

7、倒入少量开水， 炖煮一会 。

8、然后放入生抽、盐 。

9、加入百里香 。

10、关火加入味精 。 最后将意大利面放在肉酱上面， 吃时再拌匀 。

11、成品图 。

怎么做简单的面酱或面调料 面酱可以作为烹饪的调料来使用， 与不同的食材搭配在一起， 也可以做出各种不一样的美食， 无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它 。 面酱的做法也有很多种， 可以根据自己的口味制作， 有甜面酱、辣酱， 意大利面酱等 。 面酱制作主要以面粉、食盐和水为原料 。 下面我们简单的介绍下吧 。

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(1)面团准备：在面酱的制作中， 馒头的制作是最初的一个程序， 所以， 如果有没有吃完的馒头， 可以用于制作面酱 。 如果没有的话就将原料面粉5斤加水调匀， 保温30℃， 任其起发， 备用， 放置约1小时 。

(2)蒸料：把发好的面料切块蒸熟 。 面块大小不没有限定， 直径5公分左右即可， 就相当于我们平时吃的馒头大小 。

(3)制曲：面块蒸熟后， 外观膨松， 待冷却后将其打碎， 接种50克米曲霉种曲， 都搅拌均匀， 制成曲 。

(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡， 拌匀后下缸， 放在日光下曝晒 。 次日翻一次， 3天后再翻一次， 以后每日至少翻2～4次， 继续发酵7-10天 。 面酱的特有的色、香、味也就晒出来了 。

(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)， 用蒸汽加热， 可以起到灭菌的效果， 这样面酱的成品就做成了， 陈放在干净的容器中 。

另外， 要注意的是在制作过程中要保持制作环境的清洁， 从蒸面到晒制， 和家人一起完成这一道道工序， 淳朴的味道， 这样才能做出香喷喷的好的面酱， 可以让你吃出幸福的味道 。 大家不妨动手自己在家里自己做一些面酱吧， 吃着自己做的酱， 想想都觉得幸福吧 。
甜面酱怎么做 做法：郫县豆瓣100克， 四季宝幼滑花生酱100克， 甜面酱200克， 蚝油一勺， 胡椒粉、冰糖少许， 姜末、蒜末、葱末， 30克干红辣椒剁碎， 植物油， 香醋 。 把豆瓣剁成茸， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中， 搅拌均匀成混合料 。 烧热锅， 倒油， 油要多， 油热， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香， 再将混合料倒入锅中， 然后用小火， 用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士：做酱时， 不能搅拌或翻炒， 而是慢慢地推匀 。 等锅中冒出均匀小泡， 香气四溢时， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。 酱红亮、味醇厚， 等自然冷却后， 装入瓶罐中， 注意密封
甜面酱怎么做 详细点 甜面酱甜面酱的配比如下：馒头曲100kg， 14oBe盐水100kg 。 将馒头曲放入发酵池内， 铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃， 再加入55-70℃14oBe的热盐水 。 盐水用量为面粉的50%左右， 并混合均匀 。 面层加再制盐铺满， 进行发酵， 发酵期间品温保持在53-55℃， 时间约为7天左右 。 如品温过底， 可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。 待发酵酱醅成熟后， 将其余的50%盐水加入 。 再通过压缩空气进行翻拌， 使其均匀一致， 即为成品 。

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