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美食知识|蛋糕怎么做好吃，怎么做蛋糕吃

小知识


怎么做蛋糕好吃
蛋黄糊配方：
蛋黄90g
玉米油63g
牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：
蛋清144g
糖108g
淀粉9g
柠檬汁9g [4]
制作方法编辑
方法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
先制作蛋黄糊 ， 将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化 。

步骤2
加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀 。

步骤3
然后加入蛋黄搅拌均匀备用 。

步骤4
将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀 。

步骤5
将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中 ， 开始打发蛋白 。

步骤6
分三次加入砂糖跟淀粉 。 蛋白打至大鱼眼泡时 ， 第一次加入三分之一的砂糖和淀粉 。

步骤7
在蛋白大泡转至密集的小泡时 ， 第二次加入三分之一的砂糖和淀粉 。

步骤8
在蛋白出现纹路时 ， 第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉 。

步骤9
一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻 。

步骤10
开始混合面糊 ， 取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀 。

步骤11
将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去） ， 然后轻震出气泡 ， 开始烘烤 。

步骤12
上下火150℃ ， 烘烤45-50分钟左右 ， 可以用竹签测试是否烤熟 。

步骤13
出炉倒扣晾凉 ， 晾凉后脱模即可 。

方法二
步骤
具体操作
步骤1
准备材料 。 面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2
继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。
步骤3
再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
步骤4
再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
步骤5
当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。
步骤6
蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。
步骤7
把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
步骤8
依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀 ， 再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
步骤9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) ， 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。

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