草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|烧茄子怎么烧，普通的烧茄子怎么做

小知识


烧茄子 ， 怎么做好吃呢？ 1、茄子洗净切滚刀块 ， 加入少许盐颠拌均匀 ， 腌制10分钟左右；

2、挤去腌出的水分 ， 备用；

3、茄子越老腌出的水颜色越深 ， 这个时节的茄子都还很嫩呢；

4、五花肉切片 ， 蒜切末 ， 青尖椒切滚刀块 ， 葱切粒 ， 姜切片 ， 备用；

5、起炒锅 ， 热锅凉油小火煸炒五花肉 ， 油不用放太多 ， 五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄 ， 吐出油脂 ， 下入葱姜 ， 改中火煸炒出香味；

7、下入茄子块 ， 翻炒均匀 ， 每块茄子都能沾上一层油脂 ， 不会出现茄子下锅 ， 油就不见的情况；

8、加入1大勺甜面酱 ， 翻炒均匀；

9、加入酱油翻炒均匀；

10、加入1小勺糖 ， 翻炒均匀后 ， 加入少许热水 ， 不要太多 ， 再次翻炒均匀；

11、盖上锅盖 ， 略焖炖 ， 也就3、5分钟吧 ， 看你加了多少热水了；

12、水将近收干时开锅盖 ， 翻炒均匀后 ， 加入蒜末和尖椒 ， 改大火 ， 不停翻炒收汁；

13、汁水将尽时 ， 加入少许盐翻炒均匀 ， 注意把握盐的用量 ， 别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

14、最后滴入几滴醋 ， 翻炒均匀 ， 关火起锅 。
红烧茄子怎么做？ 红烧莲子 ， 基本上随时随地都能吃到 ， 色泽好看 ， 吃起来口感好 ， 香甜软糯 ， 制作也简单 ， 非常下饭 ， 茄子的做法也非常多 ， 而红烧茄子最具代表性 ， 我个人也更喜欢吃红烧的 。 想要做出一道好吃的红烧茄子 ， 需要从茄子的挑选、茄子的炸制、爆炒等方面注意 ， 每一步都很重要 ， 下面分享下我家的做法

一、制作步骤1、准备食材：茄子、青椒、小米辣、葱姜蒜、瘦肉、蚝油、老抽、盐、油茄子的挑选：茄子最好用嫩的小一点的紫茄子 ， 这种茄子红烧出来口感最好 ， 又香又软味道佳 。 另外 ， 青椒切滚刀块 ， 小米辣切圈 ， 葱姜切末 ， 蒜拍碎 ， 瘦肉切小块2、处理茄子：茄子洗干净 ， 切滚刀块 ， 块切的稍微大些 ， 因为过油后会缩小 ， 再经过爆炒体积就更小了 ， 然后放盆中撒上盐 ， 腌制十分钟 ， 时间到后 ， 再把茄子中的水份挤一下 。 用盐腌制不仅是方便排出水份 ， 另外 ， 还能保持茄子不变色 ， 起到固色的作用 。 3、炸茄子：往茄子中倒入淀粉 ， 搅拌均匀 ， 下锅炸 ， 下锅炸30秒即可 ， 不可炸时间过久 ， 茄子非常嫩 ， 时间太久容易吸入过多的油 ， 并且茄子也容易炸烂掉 。

4、爆炒茄子：起锅烧油 ， 倒入瘦肉炒 ， 再倒入葱姜末、小米辣、青椒等 ， 炒香后 ， 放盐、蚝油、老抽等调味料 ， 根据自己喜好添加 ， 炒至八成熟时（基本上两分钟左右） ， 再倒入炸好的茄子爆炒20秒 ， 最后勾芡 ， 撒上葱花 ， 出锅装盘 。 注意：以上是最经典的红烧茄子的做法 ， 个别朋友会觉得炸的茄子比较油腻 ， 那么茄子也可以不炸 ， 就是在炒的时候 ， 先炒茄子 ， 把茄子炒软炒香 ， 然后再倒入其它的菜炒 ， 这样炒出来肯定没有上面炸的更好吃 ， 但这样油比较少 ， 不油腻 。 二、小技巧1、茄子的选择很重要 ， 最好选用嫩一点 ， 小一点的 ， 紫皮茄子 ， 这样的茄子皮不硬 ， 红烧出来口感更好

推荐阅读


上一篇：美食知识|末地传送门怎么做，末地传送门怎么做怎么出来

下一篇：美食知识|冒菜怎么做，做冒菜的步骤