香豆的功效与作用
香豆的功效与作用茴香有驱寒的功效 ， 茴香豆是茴香的果实 ， 应该也有驱寒的功效 。
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香豆腐的营养价值性味甘微寒 。能补脾益胃 ， 清热润燥 ， 利小便 ， 解热毒 。用以补虚 ， 可将香豆腐作菜食 ， 如砂锅香豆腐、鱼香香豆腐、蕃茄烧香豆腐、麻辣香豆腐等 。若治喘咳 ， 可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热 ， 小便短赤不利 ， 可略加调味品食并饮汁（香豆腐点成后 ， 锅中凝块以外的水） 。
香豆腐营养丰富 ， 有“植物肉”之称 。其蛋白质可消化率在90%以上 ， 比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎 。香豆腐除直接或烹调食用外 ， 又可进一步作成香豆腐乳食 ， 最宜于病人佐餐食 。
【香豆的功效与作用】香豆腐是我国的一种古老传统食品 ， 在一些古籍中 ， 如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中 ， 都有香豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载 。中国人首开食用香豆腐之先河 ， 在人类饮食史上 ， 树立了嘉惠世人的丰功 。
制作香豆腐的大豆含有丰富的营养 。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100 ， 牛肉为83 ， 鱼肉平均为70 ， 稻米为67 ， 全麦粉为53 ， 玉米为59 ， 大豆粉为74 ， 这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美 ， 是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属全价蛋白 ， 其氨基酸的组成比较好 ， 人体所必需的8种氨基酸它都有 。除蛋白质以外 ， 大豆中含有18%左右的油脂 ， 其绝大部分可以转移到豆制品中去 。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大 ， 且不含胆固醇 ， 不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长 ， 而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生 。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分 ， 它们对人体健康有不良影响 ， 但只要适当加热即可消除；另一方面 ， 用大豆直接制成食品 ， 人体对其蛋白质的消化吸收率只有65% ， 而制成香豆腐以后 ， 消化吸收率就可以提高到92%到95% 。可见 ， 香豆腐是大豆家族中于人最有益处的 。
香豆腐不仅是味美的食品 ， 它还具有养生保健的作用 。中医书籍记载：香豆腐 ， 味甘性凉 ， 入脾胃大肠经 ， 具有益气和中、生津解毒的功效 ， 可用于赤眼、消渴、休痢等症 ， 并解硫磺、烧酒之毒 。这些 ， 都陆续为现代医学、营养池所肯定 ， 比如 ， 香豆腐确有解酒精毒的作用；香豆腐可消渴 ， 是糖尿病人的良好食品 。俗话说“青菜香豆腐保平安” ， 这正是人们对香豆腐营养保健价值的赞语 。经过千百年的演化 ， 香豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群 ， 有着数不清的地方名特产品 ， 可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品 。这是同香豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的 。比如：它可以单独成菜 ， 也可以作主料、辅料 ， 或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工 ， 切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式 ， 多种造型 ， 可为冷盘、热菜、汤羹、火锅 ， 可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型 ， 既有干香的本味 ， 更具独一无二的吸味特性 ， “香豆腐得味 ， 远胜燕窝” 。由于香豆腐及其制品具有这么多的优点 ， 难怪它脍炙人口 ， 久盛不衰了 。
当今 ， 香豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品 ， 它已远出国门 ， 风摩世界了 。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候 ， 中国的传统食品——香豆腐则以其独具的魅力进入美国市场 ， 以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品 ， 受到美国人的青睐 。
香豆腐是中药炮制辅料之一 。香豆腐煮制 ， 系中药炮制方法中的一种 。系将药物植入香豆腐中并复以香豆腐盖上 ， 用火煮至香豆腐呈蜂窝状 ， 药物颜色变浅 ， 时间约4小时即可 。如硫黄 ， 含有毒成分 ， 经用香豆腐煮制后 ， 一可减毒 ， 二可洁净 。因香豆腐含有丰富的蛋白质 ， 系两性化合物 ， 既可与碱性物质生成沉淀 ， 又能溶解部分酸性有毒物质 ， 减低毒性成分 ， 且因其表面积大 ， 空隙多 ， 而具有良好的吸附作用 。
