五花肉是猪身上十分美味的一个部位因为五花肉肥瘦相间所以五花肉的口感吃起来很好并且无论如何处理都很香， 但是制作五花肉的手段却是十分考验一个人的因为五花肉虽然炒起来不难但是想要把五花肉炒的更好吃更嫩却需要技巧 。
相信很多人在平时是比较喜欢吃五花肉的， 主要是因为五花肉不会吃起来很柴， 而且相对口感会比较好， 所以我们可以了解五花肉想要炒的比较嫩， 我们就需要缩短炒的时间以及采用淀粉水进行勾芡 。 五花肉的制作方法有很多种， 我们可以制作成梅菜扣肉等， 大家想要五花肉好吃， 可以学习下面的做法 。
五花肉怎么炒嫩
1、辅料
一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉， 因为它里面有酶， 能够让猪肉的蛋白质分解 。 而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维， 让水分渗透进肉中， 这样就不用担心高温会让肉失水而变老了 。 烹饪的时间也会缩短不少， 所以做出来的肉就会更加好吃 。
现在这种淀粉的种类也很多， 原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等， 这些东西都是可以用的， 如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩， 口感更加好的话， 用玉米淀粉还是比较好的一种选择 。 因为它能够更好地锁住水分 。
现在也出现了一种新的辅助材料， 叫做嫩肉粉 。 它是一种植物的酶， 呈白色， 然后把它和肉包裹在一起， 静置一会儿， 这样下锅炒出来的肉口感会很好 。
五花肉怎么炒嫩
2、包浆
选好了辅助材料之后就要把肉包裹起来了， 那么包多少也是一个很关键的因素 。 因为包的厚一些虽然是会让肉更加嫩， 但对于口感来说， 只能用一般来形容， 因为外面裹得太厚， 一口咬下去都感觉像在吃肥腻腻的东西， 那种感觉应该很多人都不能接受 。
所以最好的一个厚度， 就是应该在裹上这层浆之后， 依然能够隐约看到肉的影子， 那样才是一个最好的状态， 不要过薄， 也不要过厚， 适中为好 。
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3、火候
我们说一个道菜的口感跟火候有着十分密切的关系， 如果下锅的时候油还没有热的话， 那么它就会吸收大量的油分， 这样对于瘦身的女孩子来说是很不利的， 如果油过热的话， 肉外面包裹的这层淀粉就会变得很硬， 吃起来也口感很差， 所以最好的温度就是大约7成热 。
如果掌握不好这个分寸的话， 我们可以把一个筷子直着插进油里面， 如果插进去之后它边上立即会冒出来大量的泡泡， 那温度就证明就可以了 。
下锅之后， 不要用铲子去铲这个肉片， 要轻轻地在油里面搅拌， 让它融在这个油里面， 分散开来， 但同时也要注意， 也不能够乱搅， 那样的话外面包裹着的浆汁和肉就会分离， 前面做的准备工作就没有任何意义了 。
4、时间
时间的长短就要看肉片的厚度或者是粗细了， 基本上等到表面看不到血的颜色的时候， 就可以出锅了， 这样出来的肉就会口感很好 。
对于刚刚接触烹饪的人或者是不喜欢吃太油腻东西的人来说， 其实用开水也能够做出这种比较嫩滑的肉片出来 。
只要在水烧开之后把这个裹好淀粉的肉放进去煮一会儿， 等到水再次沸腾的时候搅拌一下， 让肉片都分散开来， 等到没有血色的时候就捞起来 。 然后把它放在冷水里面， 进行一个降温的过程 。 这样也可以做出来比较嫩滑的猪肉片 。
感兴趣的朋友们可以自己试一试， 只要按照上面的步骤和小方法， 炒出来的肉就会十分嫩滑， 口感很棒哦!
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