通常来说猪肉的营养价值比较高并且价格比较平价所以受到了很多家庭的喜爱并且许多菜肴也是根据猪肉所设计的 ， 其中老干妈炒回锅肉就是一种十分常见的家常菜并且由于老干妈炒回锅肉受到了许多人的喜爱所以衍生出了许多不同的做法 。
回锅肉是一道很常见的家常菜 ， 回锅肉的种类是非常多的 ， 比较常见的有蒜苗回锅肉 ， 土豆回锅肉 ， 老干妈回锅肉等 ， 都是很受大家喜爱的 ， 很多人平时都喜欢吃回锅肉 ， 回锅肉虽然好吃 ， 但是绝大多数人不会做 ， 或者是有些人做出来的回锅肉味道不好吃 ， 其实回锅肉制作起来是很简单的 。
老干妈炒回锅肉的做法
做法一
原料：
五花肉1块500克 ， 青蒜一小把 ， 老干妈豆豉香辣酱2大勺 ， 糖2茶勺 ， 酱油1汤勺 ， 盐适量 。
做法
1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下 ， 焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断 。
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来 ， 即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃 ， 薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香 ， 然后将肉片放入锅中小火煸炒 ， 将肥肉中的油煸出去 ， 煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可 。
5、然后加入蒜薹炒熟 ， 最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖 ， 酱油和适量盐 ， 翻炒均匀即可出锅 。
小贴士：
炒回锅肉最好用青蒜 ， 阿苏没买到采用蒜薹代替的 ， 虽然味道也很好 ， 但是比青蒜的还是略逊一筹 。 如果用青蒜 ， 就最后再放免得炒软了 。
做法二
材料
猪五花肉、姜片、尖椒
、八角、生抽、白糖、郫县豆瓣、洋葱、老干妈酱、蒜片、盐、青蒜、料酒、鸡精 。
做法
1、猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色 ， 做一锅沸水 ， 放入两片姜片、一个八角 ， 将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟 ， 用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用 。
2、尖椒、洋葱、青蒜切好备用 。
3、锅中放入少许食用油 ， 沾湿锅底就行 ， 放入切好的猪肉煸炒 ， 底油一定要少 ， 因为猪肉本来就会出油 ， 将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用 。
4、剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香 ， 再加入猪肉继续炒制 ， 随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制 。
5、因为郫县豆瓣、老干妈、生抽里都带盐 ， 所以根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可出锅 。
猪肉的营养价值
猪肉几乎包含了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 各种无机盐和维生素等重要营养索 。 同其他营养素相比 ， 猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点 。
1、猪肉含蛋白质
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白 ， 是比较稳定的可溶性高价蛋白质 ， 容易消化和吸收 ， 具有较高的营养成分及其食用价值 。 蛋白质的组成单位是氨基酸 。 氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量 。 猪肌肉和其他动物优质肉一样 ， 蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸 ， 即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸 ， 而且比值很接近人体所需的比值 。
文章插图
2、猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品 。 它是为人体生理活动提供能量的重要来源 。 脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分 ， 其中磷脂还可促进体内胆固醇转运 。 对健康而言 ， 脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能 。 肥膘每百克含胆固醇220毫克 ， 化油后降为102毫克 。
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