1.选精黄牛后腿部净瘦肉， 不沾生水， 除去筋膜， 修切成整齐的长方块状， 均匀地片成极薄的大张肉片 。 将肉片抹上经过炒制磨细的盐， 卷成圆筒， 放入竹筲箕内， 置于通风处晾干血水 。 将晾的牛肉铺在竹筲箕背面， 置木炭小火上烤干水气， 入笼蒸半小时， 再用刀将牛肉切成5厘米长， 3厘米宽的片子， 重新入笼蒸半小时， 取出晾冷 。
2.菜油烧熟， 加入生姜和花椒粒少许， 油锅端离火口 。 10分钟后油锅再置火上， 捞去生姜、花椒粒 。 然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透， 边炸边用漏勺轻轻搅动 。 待牛肉片炸透， 即将锅端离火口， 捞出牛肉片 。
3.锅内留熟油50克， 再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面， 放入牛肉片炒匀起锅后加味精， 熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
牛肉干怎样做 很多人都喜爱吃牛肉干， 牛肉干不但味道好， 而且营养价
值比较高， 富含很多种的矿物质以及氨基酸， 平时经常吃牛肉干可以增强抵抗力， 牛肉干虽然对人体有好处但也不能一次吃的过多， 牛肉干可以市场上买， 也可以自己在家做牛肉干吃， 家常自制牛肉干的做法有哪些？接下来我们来看看吧 。
一.家常自制牛肉干的做法
1.备料
熟牛肉适量， 孜然粒少许， 孜然粉少许， 辣椒粉少许， 白芝麻适量， 鱼露少许， 料酒2-3滴， 黑胡椒粉少许， 糖少许， 食用油适量 。
2.做法
01.提前卤熟牛肉切块放入盆中备用， 料酒， 鱼露， 糖， 黑胡椒粉， 白芝麻， 孜然， 辣椒粉备齐 。
02.锅中放入适量食用油， 油热下入熟牛肉块煸炒一会
03.看牛肉水气变少， 倒入少许料酒和鱼露炒匀
04.在加入糖炒至糖融化
05.然后依次倒入辣椒粉， 孜然粒， 白芝麻和黑胡椒粉继续炒均匀即可离火
06.离火倒入烤盘上， 在放少许孜然粉 。
07.送入预热200度烤箱中， 上下火中层烤10分钟左右即可， 烤箱温度高切记烤糊了， 然后拿岀自然放凉即可食用 。
08.装碗， 摆放， 打扮很靓丽 。
3.小贴士
提示:制作牛肉干， 要提前卤好牛肉风干水分之后， 才能进行牛肉干制作， 因为是自制牛肉干， 所有调味料跟个人口味来定， 一次制作适量， 一周之内食用完 。
二.牛肉干的好处
1.牛肉富含肌氨酸 。 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。 在进行训练的头几秒钟里， 肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效补充三磷酸腺苷， 从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力， 促进蛋白质的新陈代谢和合成， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱 。 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低， 牛肉却含量很高 。 肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢， 产生支链氨基酸， 是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4.牛肉含钾和蛋白质 。 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。 钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生， 从而影响肌肉的生长 。 牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 。 牛肉中脂肪含量很低， 但却富含结合亚油酸， 这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。 另外， 亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块
6.牛肉含锌、镁 。 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。 锌与谷氨酸盐和维生素B
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