做包子怎么发面？ 一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。 有5g装的， 使用起来方便 。 酵母的量是相对的而不是绝对的， 要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先溶于温水中， 静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题， 其实这个完全可以分几次放入， 最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些， 包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易， 可以将面团揉成型后盖上静置10分钟， 等水分和面粉充分融合后再重新揉， 很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中， 益上盆盖或保鲜膜， 进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前， 最好再进行二次发酵， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右， 建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热， 蒸锅里装冷水， 因为气温高容易发酵;天气冷， 蒸锅里就装热水， 更有助于二次发酵 。
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