材料：好看的米饼
大米 250g(以硬质为佳)
砂糖 45g
酵母 1小匙
苏打粉 1/2小匙
烫水 55g
清水 适量
做法：
1、大米淘净 ， 硬质的米要用水泡2小时以上 ， 软质米可以泡1小时或者干脆不泡 。 控干 ， 磨成非常细致的米粉 。
【煎米饼 米饼怎么做】 2、取1/3量米粉与糖混合 ， 冲入90度以上烫水55g ， 迅速搅拌均匀 ， 放凉至30度左右 。
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀 ， 加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度 ， 压实 。 用厚棉裹上室温发酵 。 发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝 ， 冬天则以出较多小裂缝就行 。
4、取苏打粉用少许水融化 ， 倒入发酵好的粉浆中拌匀 。
5、平锅抹少许油中火加热 ， 至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度 ， 将滴入的水份抹去 ， 平锅中放一小碟温水 ， 将调好的粉浆用勺舀入 ， 加盖 ， 单面蒸烙 ， 待蒸气逸出 ， 饼底成金黄色即可 。 趁热享用 。
说明：
1、35度保温发酵 ， 约需发酵2-3小时左右 。 室温发酵时间：春秋6小时 ， 夏3小时 ， 冬12-24小时 。
2、中低火烙制 ， 以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度 ， 而不能是一下就蒸发干了 。 火大了底很容易焦 ， 这点要注意 。
3、米的选择：以硬米做出的成品最为松软 ， 煮成饭比较软烂的米 ， 做出的米饼则偏粘 。
4、这个糖量是比较甜的 ， 我是觉得甜一点的比较好吃 。 怕甜的可以减至15g ， 那是仔细品尝才能吃出甜味来的程度 。
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