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美食知识|荞麦怎么吃，荞麦治出汗多( 四 )

小知识


调料:盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜
烹制方法:1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油;
2、取一器皿,放入荞麦面,加少许盐拌匀,用开水活面,上蒸锅蒸熟后取出切成片,摆在盘中,周围摆胡萝卜丝,浇上芝麻酱汁和辣椒油即可 。
特点:柔韧爽口,酸辣而香 。

11、爽口荞麦面
用料:干荞麦面100克 香菜(芫荽)一小把 胡萝卜丝少许 花生碎少许 生抽、香醋、白糖、大蒜末、食盐、辣椒油适量 。
做法 1. 锅中盛冷水,放入荞麦面一起煮,煮沸后,点两遍冷水,至面软绵、无硬芯为止 。
2. 将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟,捞起放盘中 。
3. 将各种调料和配菜放入面中拌匀即可 。
此面调制为酸甜微辣味最为爽口 。

12、拌乔麦冷粉
原料: 荞麦凉粉1块 ， 白菜泡菜200g ， 葱1棵 ， 蒜3块 ， 芝麻1大勺 ， 香油2大勺 ， 酱油 1.5大勺 ， 紫菜1张 。
操作: (1) 把荞麦凉粉切成两 ， 并切成7mm厚度 。 (2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝 ， 并将葱、蒜切碎 。 煎紫菜烤后揉碎 。 (3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱 。 (4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中 ， 并加佐料酱拌好 。 盛在碗里撒紫菜 。

13、荞麦粥
工艺:煮 口味:清香味
主料:荞麦(100克)
辅料:鸡腿(50克) 土豆(100克) 白扁豆(20克) 胡萝卜(20克)
调料:盐(2克) 酱油(10克)
类别:快餐/主食 1.把芥麦米洗净,沥干水分 。
2.鸡腿肉片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片 。
3.锅中倒入适量的水,放入芥麦煮20分钟,捞出沥水 。
4.把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮开,放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟 。
5.直到所有的材料煮变软,就可以盛出来了 。

14、毛豆荞麦粥
主料:糙米100克,荞麦50克
辅料:毛豆30克
调料:盐1克
做法:1. 将糙米、荞麦淘洗干净,分别用冷水浸泡2~3小时;
2. 捞出沥干后下入锅内,加入高汤和适量冷水,先用旺火烧沸,然后转小火煮至烂熟;
3. 煮粥的同时将毛豆仁取出洗净;
4. 放入另一锅内,加入适量冷水,煮熟备用;
5. 粥熬好时放入熟毛豆仁,加盐调好味,即可盛起食用 。

15、香菇荞麦粥
原料:主料:鲜香菇(2朵)、荞麦米(80克)、红米(100克)
调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1 鲜香菇去蒂洗净,切成细丝;红米和荞麦米淘洗干净备用 。
2 往锅内注入6碗清水,放入红米和荞麦米搅拌均匀 。
3 先加盖大火煮沸,然后揭盖以小火煮45分钟 。
4 期间不时用汤勺搅拌锅底,以免米粒粘锅烧糊 。
5 放入香菇丝拌匀,淋入1汤匙油,添入适量开水稀释粥底 。
6 以小火续煮10分钟,加入1汤匙盐调味,即可出锅 。
Tips:
1、应用鲜香菇来煮粥,干香菇的香味较浓,用来煮粥会抢味,会盖住荞麦粥清香甘甜之味 。
2、新荞麦加工的荞麦米表皮为白色或白绿色,陈荞麦加工的荞麦米表皮为褐黄色,用新荞麦米来煮粥,可使粥底清新香甜 。
3、荞麦分为苦荞麦和甜荞麦,一般超市卖的是甜荞麦米和甜荞麦粉,甜荞麦粉呈白色,而苦荞麦是淡绿色的 。
4、荞麦米不能与鲫鱼、淮山同食,否则会出现不适症状 。
5、荞麦粥在熬煮的过程中,水分会大量蒸发,要不时添入开水来稀释粥底,以避免粥变稠粘锅 。

16、冰糖菠萝荞麦粥
材料:
荞麦,糯性小米,糯米,菠萝(水果罐头),枸杞
做法:
1、荞麦,小米,糯米洗净用水浸泡一小时 。 菠萝切小丁 。

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