制作过程
1、 将兔肉洗净 ， 去筋膜 ， 节成8毫米的厚的大片 ， 拍松后 ， 放入冷水内浸泡半个小时 ， 洗净 ， 沥去水分 ， 去其血浆 ， 切成长3厘米 ， 宽1.5厘米片；青椒洗净 ， 去蒂籽 ， 切小丁 。
2、 再将兔肉片放入瓷碗内 ， 加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮 ， 洗净 ， 切段；生姜去皮 ， 洗净 ， 拍松 。
3、 炒锅烧热放豆油 ， 待五成热时 ， 将上浆的兔肉分两次投入油中 ， 炸至表面有硬壳时捞出 ， 待油温九成热时 ， 投入兔肉片复炸一次 ， 然后 ， 装入大瓷碗中 ， 放入葱段、姜块、花椒粒 ， 加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味 ， 上笼蒸30分钟 ， 捞出 ， 滗去汤汁 ， 放入大碗里 。
4、 汤汁过滤后 ， 放鸡汤 ， 烧开 ， 去浮沫 ， 放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味 ， 烧开 ， 倒入盛兔肉的碗中 ， 即可 。
煮兔腿
原料:
兔后腿500克 ， 松籽仁50克 ， 干辣椒1个 ， 大枣50克 ， 酱油25克 ， 熟豆油500克（实耗40克） ， 料酒25克 ， 葱段10克 ， 芝麻油15克 ， 姜片10克 ， 白糖100克 ， 大蒜头5克 ， 味精1克 ， 鸡汤750毫升 ， 辣大酱20克 。
制作过程
1、将兔后腿剔出骨头 ， 切成长条 ， 洗净 ， 用酱油拌匀 ， 腌渍4小时 ， 使其入味 。
2、炒锅烧热 ， 倒入熟豆油 ， 烧三成热 ， 把兔腿条投入锅中 ， 炸成金黄色 ， 倒入漏勺 ， 沥油 ， 余油倒出 。
3、原炒锅留余油15克 ， 把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味 ， 倒入鸡汤 ， 放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖 ， 用小火煮一个小时 ， 拣出葱、姜、蒜、辣椒 ， 再用旺火煮开 ， 煨浓 ， 淋上芝麻油 ， 出锅 。
4、食用时 ， 每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
氽兔肉圆
原料 兔肉500克 ， 黄瓜片15克 ， 水发海米15克 ， 火腿10克 ， 大白菜100克 ， 水发银耳50克 ， 松蘑50克 ， 鸡汤1500毫升 ， 香菜10克 ， 金针菜25克 ， 蛋清100克 ， 生姜10克 ， 芝麻油15克 ， 大葱10克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 胡椒面2克 ， 淀粉50克 ， 醋5克 。
制作过程
1、将兔肉放水中浸泡4小时 ， 去掉血沫和草腥味 ， 洗净 ， 去筋膜 ， 用双刀剁成泥茸 。
2、再将兔泥茸放入瓷盆中 ， 加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 。
3、调匀的馅心 ， 挤成3厘米的丸子 ， 入开水锅中 ， 氽一下 ， 捞出 ， 过凉 。
4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮 ， 洗净 ， 切象眼片 ， 用开水焯烫一下出 ， 过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净 ， 切段；金针菜用水发透 ， 摘洗干净 ， 挤去水 ， 切段；大葱、生姜去皮 ， 洗净 ， 均切成丝；水发银耳摘洗干净 ， 切片 ， 待用 。
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