2.餐具的用法
刀叉持法 。 用刀时 ， 应将刀柄的尾端置于手掌之中 ， 以拇指抵住刀柄的一侧 ， 食指按在刀柄上 ， 但需注意食指决不能触及刀背 ， 其余三指则顺势弯曲 ， 握住刀柄 。 叉如果不是与刀并用 ， 叉齿应该向上 。 持叉应尽可能持住叉柄的末端 ， 叉柄倚在中指上 ， 中间则以无名指和小指为支撑 ， 叉可以单独用于叉餐或取食 ， 也可以用于取食某些头道菜和馅饼 ， 还可以用取食那种无需切割的主菜 。
刀叉的使用 。 右手持刀 ， 左手持叉 ， 先用叉子把食物按住 ， 然后用刀切成小块 ， 再用叉送入嘴内 。 欧洲人使用时不换手 ， 即从切割到送食物入口均以左手持叉 。 美国人则切割后 ， 将刀放下换右手持叉送食入口 。
刀叉并用时 ， 持叉姿势与持刀相似 ， 但叉齿应该向下 。 通常刀叉并用是在取食主菜的时候 ， 但若无需要刀切割时 ， 则可用叉切割 ， 这两种方法都是正确的 。
匙的用法 。 持匙用右手 ， 持法同持叉 ， 但手指务必持在匙柄之端 ， 除喝汤外 ， 不用匙取食其他食物 。
餐巾用法 。 进餐时 ， 大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上 ， 小餐巾可伸开直接铺在腿上 。 注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方 ， 如飞机上可以如此） 。 拭嘴时需用餐巾的上端 ， 并用其内侧来擦嘴 。 绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等 。
西餐进餐礼仪
因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐 ， 因此 ， 参加西餐宴会 ， 除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外 ， 还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识 。
1.餐具使用的礼仪
吃西餐 ， 必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置 ， 不可随意乱取乱拿 。 正规宴会上 ， 每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙） ， 并以上菜的先后顺序由外向内排列 。 进餐时 ， 应先取左右两侧最外边的一套刀叉 。 每吃完一道菜 ， 将刀叉合拢并排置于碟中 ， 表示此道菜已用完 ， 服务员便会主动上前撤去这套餐具 。 如尚未用完或暂时停顿 ， 应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上 ， 刀刃向内 ， 意思是告诉服务员 ， 我还没吃完 ， 请不要把餐具拿走 。
使用刀叉时 ， 尽量不使其碰撞 ， 以免发出大的声音 ， 更不可挥动刀叉与别人讲话 。
2.进餐礼仪
西餐种类繁多 ， 风味各异 ， 因此其上菜的顺序 ， 因不同的菜系、不同的规格而有所差异 ， 但其基本顺序大体相同 。
一餐内容齐全的西菜一般有七八道 ， 主要由这样几部分构成：
第一 ， 饮料（果汁）、水果或冷盆 ， 又称开胃菜 ， 目的是增进食欲 。
第二 ， 汤类（也即头菜） 。 需用汤匙 ， 此时一般上有黄油、面包 。
第三 ， 蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜） 。 可使用垫盘两侧相应的刀叉 。
第四 ， 主菜（肉食或熟菜） 。 肉食主菜一般配有熟蔬菜 ， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食 。 如有色拉 ， 需要色拉匙、色拉叉等餐具 。
第五 ， 餐后食物 。 一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等 。 最后为咖啡 ， 喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙 。
进餐时 ， 除用刀、叉、匙取送食物外 ， 有时还可用手取 。 如吃鸡、龙虾时 ， 经主人示意 ， 可以用手撕着吃 。 吃饼干、薯片或小粒水果 ， 可以用手取食 。 面包则一律手取 ， 注意取自己左手前面的 ， 不可取错 。 取面包时 ， 左手拿取 ， 右手撕开 ， 再把奶油涂上去 ， 一小块一小块撕着吃 。 不可用面包蘸汤吃 ， 也不可一整块咬着吃 。
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