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方法一：把辣椒晾干
【新鲜辣椒保险储存方法 辣椒长期保鲜技巧】1.清洗辣椒 ， 然后把它烘干 。 用冷自来水冲洗辣椒 ， 仔细洗去污垢和其它碎屑 。 挑出被压坏或烂掉的辣椒 ， 它们无法长时间存放 。 用纸巾把辣椒拍干 ， 才继续下一个步骤 。
? 处理辣椒时 ， 你可以戴上手套保护双手 。 辣椒含有辣椒素 ， 沾在皮肤上会产生灼痛感 。
? 处理辣椒后 ， 特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子 。
2.把辣椒铺排在铁架上 。 你可以用凉架 ， 或其它底部通风的架子 。 尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘 ， 因为它们不通风 ， 辣椒比较难均匀地风干 。
? 把铁架放在照到阳光、通风良好的房间 。 厨房窗台是个不错的地点 。
? 让它们晾3天或更久 ， 然后存放在密封的盒子里 。
? 把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼 。 用针插入辣椒蒂下方的位置 ， 穿过辣椒 ， 一直重复这个步骤 ， 直到将所有辣椒串好 。
? 把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方 。
? 等待3周到1个月 ， 辣椒变干后就能使用 。
4.用烤炉快速烘干辣椒 。 如果你赶时间 ， 不想等待辣椒自然风干 ， 不妨使用这个方法 。 比起完整地保存辣椒 ， 把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干 。 遵循以下简单步骤：
? 将干净的辣椒对半直切 。
? 把它们铺排在烤盘上 ， 辣椒籽朝上 。
? 用50摄氏度（125华氏度）或最低温烘烤数小时 。
? 你也可以用食物脱水机 ， 让辣椒迅速脱水 。
方法二：醋泡辣椒
1.把辣椒洗干净 ， 然后切半（选择性） 。 你可以把它们切成4半 ， 或对半直切 。 如果你比较喜欢保存整条辣椒 ， 可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口 ， 帮助保持辣椒形状 。 根据你的喜好 ， 你可以选?择去掉辣椒籽（会更辣） ， 或保留它们 。
2.把辣椒装进消过毒的罐子里 。 挑一个干净的罐头瓶装辣椒 ， 装至离瓶口还有2.5厘米的距离 。 确保罐子有密封的盖子 。 最好是塑料盖 ， 因为它不会在冰箱里生锈 。
? 你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味 ， 才把辣椒装罐 。 腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近 。
? 你也可以放其它香料提味 ， 比如月桂叶或新鲜的药草 。
3.用小火把白醋加热至沸腾 。 使用500毫升醋 ， 或是足以彻底覆盖辣椒的分量 。 趁醋还热的时候 ， 把它倒在辣椒上 ， 直到离瓶口还有1.25厘米的距离 。
? 如果你想要腌制甜辣椒 ， 可以添加5茶匙糖 ， 让它溶于醋中 。
? 让辣椒冷却数分钟 。
4.存放在冰箱 。 存放越久 ， 腌好的辣椒味道越浓 。 它们可以作为配菜 ， 加到三明治上 。 辛辣的醋也是非常美味的色拉调料 。
方法三：冷冻辣椒
1.清洗辣椒 。 把烂掉的辣椒丢掉 ， 它们无法很好地存放在冷冻冰箱 。
2.将整条小辣椒放入冰箱冷冻 。 如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻 ， 可以直接把它们放入冷冻袋 。 用吸管吸出多余的空气 ， 把袋子封好 ， 贴上标签 ， 放进冷冻冰箱 。
? 尽量紧紧地封住袋子 ， 确保袋子里只有很少的空气 。 空气会使辣椒更快变坏 。
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