夏天到 ， 又是吃莲藕的时候了 ， 不是因为上市期 ， 而是从它的食用价值出发 ， 有清热解毒、开胃健脾的作用 ， 夏天吃用最适合不过 。 虽然不是大量上市季节 ， 但我们还是能从菜市场里找到它白胖胖的身影 ， 那么关于怎么选一根适合的莲藕你有心得吗？不说还真不知道 ， 原来莲藕还分7孔和9孔 ， 从中又可以看出是产自哪里 ， 口感怎么样 。 自问这么多年的买菜经验都不及菜档老板的一句提醒 ， 想要做一个精明的吃货、选到自己心水的食材 ， 那么下面的介绍就不要错过了 ， 一起来看看 。
一、九孔莲藕
不说还真不知道 ， 原来九孔莲藕和七孔莲藕的区别还是蛮大的 ， 以前都不认识 ， 现在终于恍然大悟了 ， 它们的区别可以从种植地方、颜色、外形、口感三方面来说 。
九孔莲藕比较常见 ， 也叫脆藕 ， 顾名思义 ， 口感比较爽脆清甜 ， 适合清炒或凉拌 ， 是夏日里不可或缺的一种食材 。 九孔莲藕一般是种在田里 ， 所以叫田藕 ， 长的花是白色的 ， 外皮跟花朵一样雪白 ， 而且细嫩光滑 ， 体型又长又细 ， 可以说是一个“高富美”呢！
【原来莲藕还分7孔和9孔和9孔，从中又可以看出是产自哪里】
二、七孔莲藕
七孔莲藕一般种植在塘里 ， 所以也叫塘藕 ， 相较于九孔莲藕 ， 七孔莲藕的花是粉红色的 ， 自然外皮也是呈粉色或褐黄色 ， 反正就是不白 ， 比较暗沉 。 体型是又粗又短 ， 但内涵丰富 ， 富含淀粉 ， 水分少 ， 糯而不脆 ， 很多人用来榨取藕粉或者熬汤 。 广东人比较喜欢喝汤 ， 同时又喜欢莲藕跟肉一起炖来吃 ， 比较计较火候的做法 ， 让七孔莲藕成为一种流行 ， 反而脆的一般不挑 。 所以不难听到 ， 在广东的菜市场里一般都是询问哪种藕比较粉呢！想想上星期的自己 ， 看到那些矮又胖的莲藕十分地嫌弃 ， 一度以为不是应季才长了这么丑 ， 想不到误打误撞居然给我买对了 ， 弄出了一锅又粉又香的莲藕猪手 ， 别说妈妈有多喜欢吃了 ， 下面一起来看看！
三、广东名菜：莲藕焖猪蹄
准备食材：猪蹄2斤、莲藕1.5斤、腐乳4块、生姜、香葱、酱油、盐
1、猪手切成中等大小的块头 ， 清洗过后放到开水里时行焯水 ， 再次煮开 ， 撇开浮沫以后捞起冲冷水 。 2、炒锅烧热 ， 开中火 ， 下少量的油 ， 下生姜片进行爆香 ， 然后倒入晾干水分的猪手块 ， 继续翻炒 。 3、倒入少量的料酒去腥味 ， 加入广东腐乳4小块 ， 翻炒均匀以后再调入少量的酱油（后面还得加酱油 ， 这里只是上色） ， 继续炒制均匀 。
4、加入莲藕一起翻炒 ， 然后加入开水（是猪手快速焖烂的秘诀） ， 没过食材再多一些 ， 撒入适量的冰糖 ， 不用多 ， 稍稍调味提鲜便可 。 盖上盖子 ， 开大火烧开 ， 然后转成中火慢慢焖制1小时左右便可 。 5、最后用筷子试探软烂程度 ， 如果觉得不够那么就继续焖 ， 但得看收汁情况 ， 可以适当开水 。 加食盐和酱油最后调味 ， 撒入香葱 ， 可以美美开吃了！
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