食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量” ， 其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇 ， 而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪 ， 那么就会避免了饱和脂肪的“作恶” 。 鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪 ， 吃下去了一样增加胆固醇含量 ， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力 。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸 ， 故加热时产生诱人香味 。 在加热至35℃的时候 ， 其脂肪即开始融化 ， 故有入口即化之感觉 。
鹅肝的营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种 ， 有着动物肝脏典型的营养成分 。 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质 ， 是补血佳品 。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品 ， 具有维持正常生长和生殖机能的作用 。
2. 能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要的意义 。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2 ， 这对补充机体重要的辅酶 ， 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
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