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把鸡蛋放进水里 ， 根据新鲜程度 ， 会呈现四种状态 。
最新鲜的鸡蛋会沉到水底 ， 侧面朝下 。 一星期左右的鸡蛋 ， 会稍微倾斜地沉在水底 。 小头朝下 ， 大头斜向上 。 两星期左右的鸡蛋 ， 会小头朝下立在水底 。 而变质的鸡蛋 ， 直接就浮在水面 。
外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起 ， 表皮略微发白似有一层白霜 ， 颜色鲜明 ， 这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑 ， 且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点 ， 似从蛋壳里渗出来的 ， 这样的鸡蛋已经变质了 ， 千万不能食用 。
耳听辨别法：将鸡蛋用食指与大拇指夹住 ， 放在耳朵前稍稍摇晃 ， 若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动 ， 说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音 ， 说明鸡蛋是陈鸡蛋 。
手触辨别法：把蛋放在手中 ， 新鲜蛋壳又凸起手感粗糙 ， 掂在手里比较有重量感；陈质蛋 ， 放在手里手感特别光滑感 ， 掂在手里轻飘的感觉 。
鼻嗅鉴别法：把鸡蛋拿在手中 ， 用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气 ， 然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味 ， 新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道 ， 略带腥味 ， 若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味 。
【判断生鸡蛋变质坏了的方法 生鸡蛋怎么判断坏了】煮熟辨别法：将鸡蛋放入水中 ， 中火煮熟 ， 将蛋壳剥开 ， 若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来 ， 蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋 ， 说明这是陈鸡蛋 。
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