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美食知识|怎么炖牛肉，土豆怎么炖牛肉

小知识


如何炖牛肉好吃？ 准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒
1、准备好所有的食材 ， 先把牛肉清洗干净 ， 切成大块 。
2、找一个大一点儿的碗 ， 把牛肉块放进去 ， 浸泡2小时以上 ， 中间换一次水 。
3、之后准备好需要的辅料 ， 如下图所示：
4、锅里放入适量水 ， 凉水下锅 ， 把牛肉焯烫一下；
4、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来 ， 用温水冲洗一遍 ， 冲洗掉残留在牛肉上的浮沫 。
5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；
6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里 ， 加入刚才焯烫过牛肉的汤 。
7、加入刚才准备的调料 ， 大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香 ， 5克陈皮全部放进锅里 ， 慢慢炖至2小时 ， 直到牛肉软烂 。
8、时间到后装碗上桌即可食用了 。

如何炖牛肉? 天气越来越凉了 ， 在寒冷的日子里 ， 很多人都比较喜欢吃一些热乎的炖菜 ， 牛肉营养极其丰富 ， 蛋白质含量高 ， 脂肪含量较低 ， 炖一锅牛肉可以补充一下能量 ， 一家老人孩子都爱吃 。
牛肉的烹调方法有很多 ， 而要说起牛肉最软烂可口的做法 ， 那还得是做炖牛肉 ， 很多人在做炖煮牛肉这类硬菜的时候 ， 不会使用香料的搭配 ， 导致炖煮出来的牛肉不鲜甜 ， 吃不出牛肉味 。
炖牛肉最忌放“3椒2料” ， 是哪“3椒2料”呢？到底为什么呢？今天分享一道炖牛肉 ， 我们一起来看看吧 。
炖牛肉要不要焯水？
牛肉里面是含有着大量血水的 ， 牛肉首先要切块后用清水浸泡一个小时 ， 泡出牛肉的血水 ， 在炖煮之前还必须要焯水的 。 入锅后炖煮牛肉 ， 就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面 ， 但是牛肉焯水后还有一些残留的味道 。 如果彻底去除牛肉的腥味 ， 牛肉在焯水的时 ， 放上几片陈皮或十几粒花椒 ， 即可去除牛肉的血沫和腥味 。
炖牛肉最忌放“3椒2料” ， 是哪“3椒2料”呢？到底为什么呢？“3椒”指的是3种带有辛辣味的香料 ， 分别是：花椒、麻椒和胡椒 。 这“3椒”辛辣味特别浓烈 ， 其气味确是带有特殊的香气 ， 如果放了花椒、胡椒、麻椒这3椒 ， 牛肉的鲜味就会大打折扣 ， “3椒”本身的辛辣素不但会盖住肉的鲜甜 ， 炖煮出来的牛肉品尝过后 ， 可以说没有任何牛肉味而带有热感 ， 还会对脾胃不好的人造成伤害 ， 滋补的效果也会大大减退 。
“2料”指的是两种味道重 ， 量多苦的香料 ， 分别是：丁香和草果 。 丁香和草果不适合放入牛肉中炖煮 ， 丁香入口有麻舌感 ， 引起麻舌的物质是丁香含有的主要成分丁香酚所致 。 草果辛香气浓烈 ， 其有较强的穿透力 ， 有较重的异味和苦涩味 ， 如果炖牛肉加入丁香和草果 ， 两者的香味掩盖住牛肉鲜香味 ， 炖出来的牛肉有一股香料味 。

食谱：太子参清炖牛肉食材：牛腩500克 ， 山药50克 ， 胡萝卜50克 ， 太子参10克 。
调料：葱1段 ， 姜1块 ， 盐3克 。
做法：1.牛肉加洗净后 ， 再加清水浸泡30分钟 。

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