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白切鸡的正宗做法 鸡肉的家常做法 鸡肉怎么做好吃 补虚养生的鸡汤( 二 )

健康知识白切鸡鸡肉


做法
1、新鲜鸡肉处理干净后 ， 斩块；这一步可以请店家代劳；板栗提前去壳洗净 ， 胡萝卜切成滚刀状；备好西洋参片、葱段、姜片；鸡肉放进锅里 ， 倒入清水 ， 放入姜片、葱段 ， 大火煮开转中火 ， 再煮1分钟；
2、焯水后的鸡肉用流动水洗净 ， 放进炖盅里 ， 再放入另外准备的姜片 ， 葱段、西洋参片；加够足量的清水 ， 后面不再加水 ， 所以这次一定要加够；炖盅通电 ， 选择“肉类” ， 炖1个小时；另外再准备一根莴笋、适量枸杞；将莴笋去皮洗净切成滚刀状；枸杞提前用清水浸泡几分钟 ， 洗净备用；
3、1个小时后 ， 捞出姜片 ， 葱段；放入莴笋、胡萝卜、板栗 ， 再炖一个小时；起锅前半小时 ， 放入枸杞 ， 调入适量胡椒粉；调入适量食盐 ， 搅拌均匀；炖汤共用时间2.5个小时 ， 鸡汤炖好后 ， 趁热食用哦 。
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下面几种方法让您炖鸡汤更好喝 。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡 ， 但其实童子鸡熬汤更合适 。 童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少 ， 更易被人体吸收 。 其次 ， 用来炖鸡汤的鸡 ， 最好是母鸡 ， 母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。 炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 ， 但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。 鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。 这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 ， 这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
炖鸡汤之前 ， 要先把洗干净的鸡放进淘米水中浸泡一刻钟 。 之所以要把鸡放在淘米水中浸泡 ， 是因为这样可以除去鸡身上的异味 ， 而且还可以让鸡肉变的更加的鲜嫩可口 。 是不是很实用呢？
4、飞水

所谓飞水 ， 就是把鸡、冷水、姜片 ， 一起放到灶上 ， 点火煮到沸的过程 。 通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。
五类人不适宜喝鸡汤
1、慢性浅表性胃炎患者：本身胃酸多、消化功能就不好 ， 多喝鸡汤会促进胃酸分泌 ， 不仅不利于消化 ， 反会增加胃肠负担 ， 造成消化不良 。 不宜多喝鸡汤 ， 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加 ， 喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ， 易引发胆囊炎发作 。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤：因为鸡汤富含嘌呤和脂肪 ， 会诱使痛风发作 。
4、高血脂症和脂肪肝患者：鸡汤中的脂肪被吸收后 ， 会促使血脂、血胆固醇进一步升高 ， 造成脂肪在肝内积聚 ， 会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态 。
5、肾脏功能不全患者：鸡汤内含有某些小分子蛋白质 ， 患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者 ， 因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置 ， 喝多了鸡汤就会引发高氮质血症 ， 加重病的进程 。
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鸡肉的营养价值特别高 ， 而且做法简单多样 ， 肉质细嫩滋味鲜美 。 既然鸡肉这么受欢迎 ， 平时在家做几道鸡肉的家常菜也是挺好的 ， 尤其是白切鸡 ， 今天就来一起看看白切鸡的正宗做法 。

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